Cock a Leekie Soup és un plat escocès terroso i tradicional amb moltes variacions regionals, algunes de les quals es remunten fins al segle XVI. Hi ha moltes variacions sobre les receptes i cap d'elles és incorrecta. Al cap ia la fi, aquesta és una sopa de pollastre i porro i per descomptat s'obre a la interpretació.
Alguns cuiners poden afegir bacó a la brasa a la sopa, alguns usaran carn de res, i molts suggereixen que ofereix prunes estofades amb el plat acabat segons el recomanat Talleyrand, el gourmet francès. Aquesta recepta utilitza un pollastre sencer cuinat en una olla, però no hi ha cireres, però no dubteu a afegir-les si voleu.
Sigui quina sigui la seva elecció de recepta per a un pollastre d'arròs, assegureu-vos de provar aquesta senzilla recepta basada en una de les darreres versions de Ronnie Clydesdale del Xip Ubiquitous de Glasgow, que és un guanyador del foc i segueix el mètode tradicional per fer la sopa i realment no hi ha més un restaurant escocès que es trobi, així que sí saben el que parlen.
El que necessitaràs
- 1 x 1.25K (2 lliures de 12oz) de pollastre fresc, sencer, de gamma lliure
- 12 porros de grandària mitjana ben rentats i tallats a 2,5 cm de longitud
- Arròs de gra llarg de 125 g (4 oz), rentat
- 3 - 4 pastanagues mitjanes, pelades i ratllades
- Sal i pebre negre triturado
Com fer-ho
Serveix 4
- Posar el pollastre i la meitat dels porros tallats en una olla gran o pa i tapar-los amb aigua freda.
- Tapa la paella amb una tapa apretada i cuini a foc lent durant 1 hora o fins que el pollastre caigui a l'os (això depèn de la mida i la frescor del pollastre, fa que trigueu una mica més amb un pollastre més vell).
- Agafeu la paella de la calor i retireu el pollastre i col·loqueu-la en un plat o plat gran i mantingueu-vos en un costat, tapat fins que es refredi després del que es pot refrigerar.
- Coleu el brou en una cassola fresca prou gran per mantenir els ingredients restants. Afegiu l'arròs i la tapa amb una tapa apretada i cuini uns 10 minuts. Després de 10 minuts, afegiu les pastanagues ratllades i la resta dels porros tallats. Continueu cuinant durant 20 minuts, descoberts.
- Aprofita el sabor del brou i, si cal, redueix encara més el sabor fins que estigueu satisfet. Condimenteu el brou amb sal i pebre una vegada que hagueu assolit la intensitat del gust que voleu.
- Tallar una mica del pollastre reservat en trossos, posar-lo en plat calent i abocar el brou i les verdures per crear la sopa acabada.
Nota: El pollastre reservat se serveix a vegades com un curs separat amb farina o patates bullides i una salsa molt forta o potser mostaza anglesa groga. O, menys tradicional però, tanmateix, saborós, s'utilitza el pollastre cuit en un curri o un pastís i altres receptes sobrants.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 415 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodi | 137 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 41 g |