És possible que us sorprengueu saber el fàcil que és fer la carn de boví corned casolana. Tot el que necessites és una mica de temps: aproximadament una setmana a la salmorra i una tarda per cuinar amb gairebé cap treball en el medi. Un pectoral és suficient per a un ampli sopar familiar, més restes per tallar fins a punt per sandvitxos l'endemà, a més d' alguns per picar i convertir-lo en hash de vedella.
Aquesta recepta demana la sal rosa, una sal de guarit amb nitrit que se li afegeix. Proporciona la carn de boví corned el seu color i sabor característics. La sal rosa no és absolutament necessària , de manera que si decideix allunyar-se d'ella a causa dels nitrats, sàpigues que la carn de boví acabada definitiva encara serà deliciosa però serà grisa, no el color vermell més familiar.
El que necessitaràs
- Un pentinat de 5 lliures
- 12 unces (prop de 1 1/2 tasses) sal fina
- 1/2 tassa de sucre o sucre morena
- 1 onza (unes 5 culleradetes) sal rosa (sal de curació)
- 1 recepta
- espècies de decapatge , dividit
- 16 tasses d'aigua, dividides
- 4 dents d'all, dividits
- 2 pastanagues
- 2 tiges d'api
- 1 ceba
Com fer-ho
- Esbandida la pinça i esbandida. Retalla l'excés de greix de la carn, si ho desitja. Establiu la pinça a un costat.
- En un recipient mitjà, porteu la sal de mar, el sucre, la sal rosa, la meitat de l'espècies de decapatge i 4 tasses d'aigua a bullir. Mentre s'escalfa, es tregui 3 grapes d'all i afegiu-ho a l'olla.
- Una vegada bull la barreja, reduïu la calor a foc lent i remou la barreja fins que les sals i el sucre es dissolen totalment. Transfereixi la barreja a un recipient o una olla prou gran per mantenir-la a la graella (però prou petita per encaixar a la nevera) i afegir 12 tasses d'aigua freda.
- Deixeu que la barreja quedi completament fresca i submergiu-la a la salmorra. Utilitzeu una placa o un altre estris de cuina per pesar el pit per quedar-se sota la salmorra. Tapa el recipient amb un embolcall de plàstic, escalfeu-lo i deixeu-lo guarir a la salmorra durant almenys 5 dies i fins a 10 dies. (Pots comprovar-ho si vols, però realment no hi ha cap motiu per deixar-lo assegut i fer que la salmorra funcioni amb la màgia de la carn. És la part "corning" de la carn de res.
- Quan estigui preparat per cuinar-lo, aixequeu-lo a la salmorra (podeu descartar la salmorra) i enjuagar-ho amb aigua freda. Posar la graella en una olla i tapar-la amb aigua. Afegiu l'espècies de decapatge restants i fregui's.
- Mentre l'aigua surt a bullir, netegeu i talleu les tiges de pastanagues i api i afegiu-les a l'olla. Peleu i trosseja la ceba i trosseja el tot d'all restant i afegiu-los a l'olla.
- Després d'bullir, cobreixi parcialment i redueixi la calor per mantenir-lo en equilibri constant. Cuini el pectoral, més o menys incòmode fins que estigui completament tebi, hauríeu de poder forçar la graella amb una forquilla molt fàcilment, entre 3 i 4 hores.
- Quan es faci el ganxo, transferiu-lo a una taula de tallar. Podeu tapar-lo per mantenir-se calent mentre finalitzeu altres elements del menjar. Quan estigui llest per menjar, talleu la carn de vedella contra el gra (el camí curt a través del pit) i serviu calent o calent.
Consells i suggeriments de plat lateral
L'ús de la carn de boví orgànica d'herba en aquesta recepta afegeix un sabor extra, i el sabor i textura més asèrtiques de la carn de boví alimentada per pastura és una bona combinació de la sal, l'espècia, el port i la cocció lenta que fa una bona carn de res.
El líquid en el qual es va cuinar el greix serà deliciós, encara que molt calent salat. És massa salat i intens per utilitzar com a base per a la sopa, però és gairebé perfecte per a bullir les patates. Si teniu previst tallar la carn de boví a la graella per sandvitxos o altres receptes, deixeu-lo arribar a temperatura ambient després de cuinar i després refredar-lo abans de tallar-lo.
Alguns plats excel·lents per servir amb carn de vedella corned són col de la mantega estofada , la col tallada i la cassola de la col de patata .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 794 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 272 mg |
| Sodi | 22,891 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 86 g |