Com fer una espècies de decapat en un instant
L'espècies de decapatge és en realitat una barreja d'espècies que s'utilitzen, com es podria dir, quan es decolora. També es pot afegir espècies de decapatge a l'aigua salada quan es preparen les carns per obtenir un sabor extra. L'espècie de decapatge prèviament elaborada es troba disponible al saló de les espècies de moltes botigues de queviures, per descomptat, i fins i tot es pot mostrar una selecció a les botigues especialitzades. No obstant això, per els meus diners, res no és una espècie de decapatge casolana, ja que es pot personalitzar perquè coincideixi amb el seu paladar.
Per exemple, m'agrada utilitzar una bona quantitat de flocs de pebrot vermell en la meva barreja per fer una puntada de calor picant (els he inclòs a continuació, però són opcionals).
Aquesta espècies de decapatge és una de les meves favorites. Tendeixo a mantenir aquesta combinació per afegir a les salmorres: tingueu en compte els ingredients opcionals i utilitzeu-los o ajusteu-ne les quantitats per reflectir el que us agraden aquests sabors.
Espècies de decapatge casolanes
Combineu el següent en un recipient de bitxo o pinta:
- 1 cullerada de baies de pebre vermell (només treballen les baies de pebre vermell senceres, la pebre de llavors mòlta serà massa forta i amarga)
- 1 cullerada de grans de pebre negre (una altra vegada, grans de pebre sencer, pebre mòlt)
- 1 cullerada de llavors de mostassa negra (el groc està bé, però m'agrada com es veuen les llavors de mostassa negra en la barreja)
- 1 cullerada de clavar (de nou, només treballen clavells sencers, els graons no agreguen el sabor adequat)
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1 cullerada de flocs de pebrot vermell (opcional, els afegeixo per un poc de calor, però si no els agrada picant, no dubteu a reduir-ne la quantitat o deixar-los completament)
- 2 culleradetes de gingebre mòlt (no fresc, serà massa fort)
- 1 culleradeta de nou moscada rallada (opcional, el càlid sabor casolà de la nou moscada afegeix certa profunditat de sabor que m'agrada molt)
- 2 fulles de llorer, es van esfondrar
- 1 pal de canyella, esmicolada o esmicolada (opcional, però recomano que l'element aromàtic de terra afegeix canyella
Si voleu, podeu brindar uns pebrets, grans de pebre, llavors de mostassa, clau d'olor i llavors de coriandre en una paella seca durant uns minuts per obtenir un sabor més profund abans d'afegir els altres ingredients. En qualsevol cas, barregeu-lo tot i emmagatzemi el que no utilitzeu aquest dia en un pot de vidre o un vaixell similar.
Fa aproximadament 1/2 tassa d'espècies de decapatge.
Utilitzeu aquesta espècie de decapatge per elaborar la carn de boví corned casolana o afegir-les a la salmorra per a l'oca en conserva a un efecte fabulós o a aquest ají condimentat picant per obtenir un sabor extra.