Allspice no és una barreja: és una sofisticada espècie jamaicana
Allspice no és una barreja universal d' espècies múltiples, independentment del que impliqui el seu nom. És una baia d'extracció jamaicana que suggereix profundament una sèrie d'altres espècies. És una espècie versàtil que es pot utilitzar en plats dolços o salats, i pot ser una addició digne al vostre gabinet d'espècies.
Allspice Botany
Allspice és la baia seca de l'arbre pimenta dioica , també conegut com l'arbre de piment o el pebre jamaicà.
És un parent de la mirta. Vostè podria confondre fàcilment la baia de pebre vermell amb un pebre vermell a primera vista, els primers exploradors espanyols van fer. Aquestes baies verdes contenen dues llavors, però són una mica més grans que els grans de pebre i tenen un exterior brut i fosc, de color marró vermellós, quan s'assequen. Es cullen quan arriben a mida completa, però abans que madurin, es deixen assecar al sol, un procés que els fa marrons. Les baies de pebre vermell perden el seu sabor i aroma quan estan madures.
Allspice a Jamaica
Botànicament conegut com pimenta officinalis, les pebres vermelles són originàries d'Amèrica Central i del Sud, però estan més relacionades amb l'illa de les Índies Occidentals de Jamaica. Jamaica exporta la majoria de les pebreries per al seu consum a tot el món, per la qual cosa no és d'estranyar que la majoria de plats jamaicans clàssics com el condiment i l' empanada de boví fan ús generós d'aquesta espècia. No hi ha cap relació entre el "pimentó", ja que es coneix a Jamaica, i els pebrots vermells de "pebrot" es venen en vinagre i es cullen en olives de martini.
Les medicines populars a Jamaica utilitzen pebre vermell per a una varietat de malalties. Com a infusió, s'ha prescrit per al còlic infantil i la diarrea, el cholera infantum, l'hemorràgia dels pulmons i fins i tot la menstruació excessiva i dolorosa.
Allspice in Cooking
Les baies de pebre vermell tenen un sabor combinat de canyella , nou moscada i clau d'olor , amb un toc de ginebre i pebre .
Algunes empreses d'espècies emprenedores venen una barreja d'espècies com pebre vermell, així que assegureu-vos de comprovar els ingredients de l'etiqueta per assegurar-vos que esteu rebent el veritable.
Allspice té un lloc destacat en plats saborosos i dolços del Carib i del llatí. També és un ingredient important en moltes mescles d'espècies , encurtits, chutneys , verdures, sopes i, per descomptat, postres. Allspice és un component afavorit en tractaments de vacances com el picat i l'ou.
L'oleoresina de pebre vermell és una barreja natural de resina i els olis de la brugeria i s'utilitza sovint en la fabricació de salsitxes. Allspice és un component important de l'espècies de decapatge, que és una combinació de pimenta de pebre vermell mòlt i una dotzena d'altres espècies. L'allspice que s'utilitza per cuinar pot ser en forma de pols o una baia sencera.
Substitució per Allspice
Si us trobeu a la meitat de fer una recepta i adonar-vos que crida l'allspice però no teniu cap a mà, podeu fer una barreja d'espècies que s'assemblen, encara que la barreja no tindrà el mateix sabor subtil. Utilitzeu porcions iguals de canyella i daus mòlts, a continuació, afegiu una mica de nou moscada i barregeu bé.
Podeu substituir fins a 1/2 culleradeta de pebre vermell mòlt en receptes que demanen tota la bola de pebre vermell, o una barreja equivalent de la substitució de clavell, canyella i moscada.
Aquesta mesura equival a unes sis baies de pebre vermell.
Més sobre Allspice
- Selecció i emmagatzematge de pebre vermell
- Suggeriments i mesures de pebre vermell
- Receptes allspice