Chutney o sabor? Quina és la diferència?
Encara que el chutney és més conegut com un condiment originari de l'Índia, el concepte s'ha estès per tot el món i es muta per satisfer les necessitats locals que la majoria dels aliments fan. El terme chutney prové del xat de l'Índia oriental, que significa "fortament condimentat", i es descriu com un condiment que sol consistir en una barreja de fruites picades, vinagre, espècies i sucre cuits en una barreja de pasta. La majoria dels chutneys són al costat picant, però és fàcil d'ajustar el factor de calor si feu el vostre compte.
Els chutneys es serveixen tradicionalment amb aliments curats. El sabor dolç i pastís combinat amb un toc d'espècies complementa carns amb sabor intens com el joc salvatge, però també funciona bé amb carn de res, carn de porc i pollastre. Chutney aporta els formatges i les versions més dolces fan una gamma fabulosa de galetes i esmorzars o torrades.
La diferència entre el chutney i el gust
El chutney i el condiment s'utilitzen sovint indistintamente com a termes de condiment. La confusió és comprensible. Els chutneys poden ser saborosos, i els refrescs poden ser dolços. En general, els chutneys tenen una consistència dispersable molt semblant a una conserva, mentre que els condiments poc es cuinen, s'utilitzen menys sucre si n'hi ha i són més cruixents per a la mossegada.
Usant chutney
Hi ha centenars, si no milers de possibles combinacions d'ingredients per a xutets. La majoria dels chutneys tenen una base de fruites, però també es poden utilitzar moltes verdures no dolces. Una vegada que arribeu al concepte bàsic, podeu experimentar amb qualsevol quantitat de fruites i / o vegetals.
Utilitzeu fruites rígides i madures, com ara mànecs verds, plàtans, préssecs, pomes, nectarines i albercocs. El ruibarbre i els tomàquets ferms o madurs també són bons candidats. Les fruites suaus amb sabors delicats, com els gerds, les maduixes i altres, es cuinen a més d'un melmelada suau i es perdrà el seu sabor.
Les fruites seques funcionen particularment bé en els chutneys, ja que conserven la seva textura, però aporten un sabor de pastís compensat pel sucre i les espècies.
Més receptes de xocolata:
• Chutney d'albercoc-data
• Pollastre amb salsa de chutney-calç
• Mama de pollastre amb salsa ràpida de pa
• Formatge de xocolata
• Maionesa de Chutney
• Chutney de nabiu
• Chutney de figuera de nabiu
• Vestit Curri Creamy
• Data i taronja Chutney
• Chutney d'albercoc sec amb anís estrellat
• Chutney de magraner fresc
• Chutney de fruita i tomàquet
• Tomàquet verd i Apple Chutney
• Pollastre a la planxa a la planxa
• Chutney Kiwifruit
• Chutney de mango
• Chutney Apple Orchard
• Chutney de panses de papaya
• Chutney de mostassa de papaia
• Chutney de perera
• Chutney de gingebre de pera
• Chutney de pebrot vermell
• Chutney de ruibarbre
• Papayas farcits de gambes
• Gratinada de Bestiar Curri Sud-africà
• Amanida de Turm a Mango Chutney Mayo
• Chutney vegetal amb all
Consells i suggeriments de Chutney
- Espècies més comunes de chutney: gingebre, canyella, clau d'olor, nou moscada, pebre vermell, cardamom.
- Les fruites més comunes de chutney: panses, mango, tamarindo, cítrics , albercoc, préssec.
- Herbes més comuns: coriandre, menta.
- La majoria dels chutneys contenen una mica de ceba i molts també inclouen all.
- Barregeu chutney amb formatge crema, crema agra o crema fraiche per a una barreja de galetes o salsa de fruita.
- Barregi chutney amb una mica d'oli d'oliva i utilitzeu-lo com una marinada o esmalt ràpid per a les carns.
- Tingueu en compte que el sucre en el chutney es caramelitzarà. Afegiu l'esmalt final quan la carn estigui gairebé feta per evitar la cicatriu i els flare-ups a la graella.
- Quan utilitzeu una barreja de chutney com a marinada, assegureu-vos de bullir-la de nou i refredar-la abans d'usar-la com a esmalt.
- Barrejar amb maionesa casolana o envasada per accentuar embotits o aus de corral.
- La majoria dels chutneys duraran setmanes a la nevera a causa del contingut d'àcid / vinagre. Si voleu conservar-los, assegureu-vos d'utilitzar les instruccions recomanades per fer conserves en un bany d'aigua, normalment 10 minuts en pots esterilitzats.
- Utilitzeu testos no reactius en fer chutneys. L'àcid en les barreges reaccionarà al ferro, el coure i el llautó causant la decoloració i picant a l'olla i impartirà un sabor metàl·lic al chutney.
- Es recomana culleres de fusta o utensilis de plàstic pels mateixos motius que els testos no reactius.
Llibres de cuina
- Emmagatzemar-se
- Farmer's Market Cookbook
- Més llibres de cuina