01 de 06
Com seccionar fruites cítriques: retalla els extrems
Pelar les taronges a mà i treure les seccions a part és bo per menjar-les fora de la mà, però quan s'utilitzen cítrics de qualsevol tipus en amanides de fruites, pastissos o altres plats, generalment es vol una eliminació més profunda de pell i pell (aquestes seccions són anomenats "suprems" pels cuiners). Aquesta guia pas a pas senzilla de seguir us mostra com treure i fer cítrics com a professional.
Comenceu amb taronges o mandarines madurades , pomelos o llimones (estem usant una taronja aquí, però el principi és el mateix per a tots els cítrics). Fins i tot es pot tallar les limes als suprems si se sent aventurer. Busqueu cítrics que siguin sòlids i se sentin pesats per la seva mida.
Utilitzant un ganivet afilat es pot manipular fàcilment (és a dir, un que s'adapti bé a la mà) que es mostra aquí és un ganivet de 8 polzades, però un ganivet de 6 polzades, o un ganivet, sempre que estiguin nítids, tot treballar bé), tallar els extrems de la fruita. S'ha tallat prou per revelar un cercle clar de fruita a cada extrem.
02 de 06
Com seccionar fruites cítriques: tallar-se fora de pell i pith
Col loqueu fruita en un dels seus extrems tallats. Tallar una secció de la closca i la màscara, tallant des de la part superior fins a la superfície de tall. Assegureu-vos d'eliminar la pell suficient per revelar la fruita: aquest primer tall servirà com a guia per a la resta del pelat.
03 de 06
Com seccionar fruites cítriques: segueix tallant la pell i la pell
Continueu tallant la closca al voltant de la fruita. Tingueu en compte que sacrificareu algunes fruites per tal d'eliminar la closca i la pith en la seva totalitat. Si us sentiu ambiciosos, podeu intentar tallar-vos el més a prop possible de la closca.
04 de 06
Com seccionar fruites cítriques: comença a retallar la primera secció
Agafeu la fruita pelada a la mà (sobre un bol per recol·lectar sucs, si ho desitja). Utilitzant el mateix ganivet afilat, talla entre una secció de fruita i la membrana que la separa de la següent secció al centre de la fruita.
05 de 06
Com seccionar fruites cítriques: esborra la primera secció
Talla entre l'altre costat d'aquesta mateixa secció i la membrana de l'altra banda. Seguint la membrana a cada costat, es tallarà necessàriament els angles cap al centre de la fruita, alliberant la secció.
Repetiu amb la secció de fruita al costat de la que acabeu de treure, tallant entre la membrana al costat de la secció ara eliminada i la següent secció. Continueu amb les seccions restants. Acabaràs amb un sucós grapat d'entrants cítrics a la teva mà. Esprem el suc sobre les seccions, si ho desitja, i descarteu restes.
06 de 06
Com Secció Cítrics: Cítrics Seccionats
Gaudeix de la fruita seca per si mateixa, amb altres cítrics barrejats, arrodonits en una amanida verda, o usats en una amanida de fruita més elaborada.
Tingueu en compte que aquest mètode és especialment útil si es posa les mans a les taronges de sang, ja que són més difícils de pelar que altres taronges i mostren el seu brillant color millor quan estan lliures de mitges i membranes.
Els cítrics supremes són perfectes a l'amanida de fongol, a la remolatxa i l'amanida de taronja o a l'amanida de cogombre de cítrics.