Com fer crema batuda

La nata ratllada real és lleugera, però cremosa, suau però rica, i fàcil de dollop sobre pastissos i pastissos i gelats. És clar, es pot comprar alguna cosa etiquetada amb crema batuda en una llauna o una tina de plàstic, però no és una crema real (llegir els ingredients!). Es triga només en el mínim esforç de fer i servir nata real i el ric sabor i la textura meravellosa de la crema real realment val la pena. Utilitzeu aquests consells per assegurar-vos que la crema es mantingui tan ràpida i lleugerament com sigui possible.

1. Comenceu amb la crema pesada refrigerada . La crema freda s'aclareix el més ràpid i més lleuger; refredar el bol i batre o beaters durant almenys 15 minuts abans de picar la crema també accelerarà les coses.
2. Utilitzeu un bol refrigerat gran (el metall funciona millor) i un batidor, un mesclador de peu o batents elèctrics. La crema es manté al cap d'almenys 3 vegades el seu volum (de manera que 1 tassa de crema produirà al voltant de 3 tasses de nata), i tendeix a esquitxar-se una mica mentre està assotat, així que assegureu-vos d'utilitzar un recipient molt gran. (Es pot intentar contenir les esquitlles establint el recipient en un lavabo, o tapant una tovallola de cuina neta al voltant d'un mesclador de peu).
3. Comenceu a poc a poc batent, picant o batent la crema . Passar una mica lentament ara limitarà la quantitat de salpicaduras.
4. Afegiu sucre o aromes una vegada que la crema comenci a engrossir una mica. Al voltant de 1 culleradeta de sucre a cada 1/4 a 1/2 tassa d'ús de la crema (o més a gust), si voleu crema endolcida. També podeu afegir 1/4 culleradeta d' extracte de vainilla a cada crema de 1/2 a 1 tassa per a crema batuda amb vainilla (també coneguda com crema de chantilly) si ho desitja.

1. Augmenta la velocitat una vegada que s'incorpora qualsevol sucre o vainilla a la crema. Batre, batre o batre la crema fins que es formi bec suau . Quins són els becs tous? Quan s'eliminen els batuts o beaters de la crema, s'ha de formar un pic suau a la crema, però el pic hauria d'anar al costat i no quedar-se totalment amb la seva forma.

1. Eviteu saltar la crema . Núvols de nata ratllada suaument i manté una textura suau i cremosa; La crema batuda a pics rígids comença a obtenir una textura lleugerament granulosa i es pot separar ràpidament en mantega i mantega de llet si és massa picat.

La crema batuda és deliciosa després de ser assotada, però també es pot cobrir i refredar fins a 24 hores sense molèsties, així que no dubteu a assotar la crema abans que els clients apareguin. Algunes persones recomien utilitzar sucre en pols o sucre de confiteria per endolcir-se i estabilitzar la crema batuda que se senti una mica, encara que mai he trobat que la crema que no està superada necessita una estabilització.

Nota: La crema pesada ultra-pasteuritzada és molt més complicada d'assotar, però es pot fer. Assegureu-vos que sigui molt fred i que useu bitlles i beaters ben refrigerats; hauria d'anar bé, només pot trigar uns quants minuts més que la crema pasteuritzada normal.