Un formatge relativament nou grec
En grec: Κεφαλογραβιέρα, pronunciat keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera és un dels formatges grecs més nous , però s'ha convertit en un dels formatges més importants comercialment. La producció es va iniciar als anys seixanta i s'ha convertit ràpidament en un formatge de taula favorit. Es produeix a les muntanyes escarpades d'Epir i Macedònia i està elaborat amb llet 100% d'ovella o barreja d'ovella i llet de cabra.
Té una antiguitat de tres mesos o més abans que estigui disponible per a la venda.
El gust d'aquest formatge groc dur és salat; Té un ric aroma, sabor nutrició i boca suau. La Kefalograviera cau entre kefalotyri i graviera, d'aquí el nom, tenint una intensitat similar a kefalotyri amb la melodia de la graviera.
Al Mercat
Kefalograviera es ven en rodes o en falques. Té una pell groga a marró fosc i està assenyalada amb petits forats d'aire. Ha de ser ferma però suau al tacte.
Es pot trobar en mercats grecs o mediterranis, i recentment ha aparegut una varietat poc freda a les prestatgeries de la botiga. Podeu trobar el nom de kefalograviera escollit, i encara que el kefalotyri és la seva pròpia varietat, de vegades aquest formatge està etiquetat com a tal.
Utilitzant Kefalograviera
Kefalograviera és apreciat com un formatge de taula com a part d'un aperitiu, o meze, plat, i és ideal relacionat amb espècies gregues com l'ouzo i el vi blanc.
Kefalograviera és el formatge que s'utilitza habitualment a Saganaki , qualsevol plat preparat en una paella petita amb el mateix nom, on es talla el formatge en triangles, revestit amb farina condimentada i fregit lleugerament. La Kefalograviera també es ralega i s'empassa sobre pasta, i com a part de plats cuits i gratinades. També és deliciós amb xai.
La closca es pot deixar sobre el formatge, ja sigui tallant i servint o fregint.
La Kefalogravia s'ha d'emmagatzemar a la nevera. Retireu aproximadament una hora abans d'usar-lo per poder arribar a temperatura ambient.
Substituts per Kefalograviera
Si no podeu trobar kefalogravia, podeu substituir altres formatges, però teniu en compte que el sabor resultant no serà exactament igual. Pots provar pecorino Toscano, pecorino romà, parmesà, regato, kefalotyri, myzithra d'edat i gruyere d'edat.