01 de 08
Rentar i netejar les seves anxoves
Anxoves fresques. Holly A. Heyser Anomeneu boquerones, gavros o només anxoves blancs, aquests petits bocins són de moda. Boquerons - pronunciats bo-keh-ROAN-ess - no són les anxoves de la teva mare. Són dolces, fermes, tarmeses i ni tan sols remotament com les anxoves marrons que trobeu a les llaunes.
Fer un boqueró triga un parell de dies, així que planifiqueu amb anticipació. El millor d'ells és que estiguin curats lleugerament perquè es mantinguin en forma durant 30 dies a la nevera.
Comenceu amb els anxoves molt frescos i netegeu-los bé, seguiu aquestes senzilles instruccions.
02 de 08
Salteu els vostres anxoves
Anxoves fresques salades. Hank Shaw Col·loqueu una capa de kosher o sal de salmorra a la part inferior d'un contenidor no reactiu: el plàstic, la ceràmica o el vidre funcionaran. A continuació, escampa les anxoves netes i rentades a sobre de la sal. Afegiu una altra capa de sal a continuació una altra capa d'anxoves. La sal treu la humitat del peix i els fa més sòlids.
03 de 08
Marinar les anxoves
Anxoves de vinagre vermell. Hank Shaw Ara aboqui suaument el suficient vinagre per cobrir les anxoves. Quin tipus de vinagre? Depèn. Els grecs utilitzen vinagre vermell. Els espanyols utilitzen el vinagre de vi blanc o el vinagre de xerès. Tots dos són excel·lents. Utilitzeu el vinagre que vulgueu. També podeu fer servir el suc de llimona amb una mica.
04 de 08
Treure les xarxes posteriors
S'està eliminant la columna vertebral de l'anxova. Hank Shaw Deixeu que les anxoves s'alineen a la nevera durant unes 12 hores. Podeu deixar-les durant 24 hores, però el vostre peix serà més vinagre.
Escórrer i descartar el vinagre. Retireu les esquenes de les anxoves tallant cada anxova a la meitat longitudinalment amb un ganivet punxant i fi, exposant la columna vertebral. Utilitzeu la punta del ganivet per aixecar l'os cap amunt i cap a fora. Les anxoves s'han estovat del vinagre perquè la columna vertebral s'extregui fàcilment, però sigui suau i no la força. Podríeu veure uns quants petits fragments d'os deixats enrere: raspar-los.
05 de 08
Una anxova desossada llest per a la seva marinada final
Una anxova partida, dividida. Hank Shaw Ara teniu una anxova desossada dividida pel mig. La carn s'ha convertit en blanc, per tant el nom de "anxova blanca". Poden estar vermells vermells, depenent del vinagre que utilitzeu.
06 de 08
Picar all i julivert
Picar all i julivert. Hank Shaw Obteniu un all d'alta qualitat: els mercats de pagesos sovint venen especialitats d'all i alguns julivert de fulla plana. Picar tots dos molt bé. Necessitaràs de cinc a sis daus d'all i prop de 1/2 tassa de julivert tallat finament per una lliura d'anxoves.
07 de 08
Capa les seves anxoves
Capa les anxoves amb les herbes. Hank Shaw Utilitzeu un oli d'oliva d'alta qualitat per a aquest pas. Proveu amb un oli extra virgen elaborat a la zona amb llimones.
Escull el fons d'un recipient amb oli. Espolvorear l'oli amb una mica de julivert i all, a continuació, col·loqueu una capa d'anxoves a la part superior. Repetiu el procés fins que no surti de les anxoves, i tot això amb una mica més d'oli d'oliva. Agiteu l'envàs de banda a banda per alliberar qualsevol aire atrapat, després segelleu-lo i col·loqueu-lo a la nevera.
08 de 08
Boquerones acabats
Anxoves blanques acabades. Hank Shaw Els vostres bocins estaran a punt per menjar en tan sols quatre hores, però són millors quan els queden per un dia sencer.
Podeu menjar llisos, però són millors amb un bon pa cruixent o com a pasta de pasta. Els boquerons són excel·lents en galetes, també. Els espanyols els mengen amb jerez fino sec i els grecs els mengen amb raki o ouzo. Un martini fred fabricaria un excel·lent acompanyament americà.