Whitebait són peixos petits i joves que són una delicadesa de temporada a Nova Zelanda. Hi ha cinc espècies natives estimades per la seva tendresa i sabor. En aquesta recepta, he utilitzat whitebait australiana que són més grans que les seves contraparts de Kiwi. Empaqué lleugerament la salsa de blat de moro a la farina i després fregí-les durant uns segons. Els peixos petits i cruixents es serveixen amb un aioli fàcil de maionesa d'ou, coriandre, all i suc de llimona.
Les whitebait fregides són especialment delicioses amb un got de cervesa freda.
El que necessitaràs
- Per al peix:
- 1 tassa de farina de tot ús
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 14 unces (400 grams) de whitebait
- 2 tasses d'oli vegetal (per fregir)
- Per a l'Aioli:
- 1 dent d'all (picat finament)
- 1 culleradeta de coriandre (coriandre, picat finament)
- 1/2 cullerada de suc de llimona (suc de 1/4 de llimona)
- 1 tassa de maionesa d'ou
Com fer-ho
- Prepareu l'aioli combinant l'all, el coriandre, la maionesa i el suc de llimona en un bol. Agiteu-lo bé per combinar-lo, tapeu-lo i deixeu-lo a un costat fins que el temps de servei.
- Esbandida la tetera sota aigua freda i corrent i esbandeix suaument amb tovalloles de paper.
- Col·loqueu la farina i la sal marina en un bol i barregeu bé.
- Escalfeu l'oli en una cassola gran fins que la superfície comenci a brillar. Proveu per veure si l'oli està preparat deixant anar una mica de farina. La farina s'ha de freir immediatament.
- Llenceu el peix a la farina sazonada, assegurant-ne que estiguin ben recoberts. Retirar i treure l'excés de farina, fregir-la a foc lent durant 40 segons o fins que estigui cruixent i daurat.
- Serveixi blanquejada amb una escuma de sal marina i aioli.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1841 |
| Greix total | 158 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 91 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 1,001 mg |
| Hidrats de carboni | 99 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 18 g |