Tot i que podeu fer aquestes clàssiques galetes de pa de pessic marroquines, són molt millors amb les addicions cruixents i nocives de sèsam i ametlles sense emetre. Utilitzeu una o una altra, o totes dues.
Igual que amb tants altres ghoribas , les galetes es fan fàcilment formant la massa en boles que es trituren lleugerament. Les esquerdes que veus a la superfície són molt desitjables i són, de fet, el que distingeix aquesta ghoriba de pa de palla com bahla , un terme àrab marroquí que significa ximple. Alguns podrien debatre si és una ximpleria que una galeta hagi de coure amb esquerdes, o que sigui una ximple, perquè les esquerdes s'assemblen a somriures tortuosos, però probablement no els importarà una vegada que mossegueu tota la seva bondat cruixent, però fosa en boca.
Estancament a un costat, si la ghoriba del teu pa de pessic no té esquerdes, com els que es mostren a la Ghoriba amb la Recepta torrada de sèsam, no se'ls hauria de cridar bahla . S'ha de prestar molta atenció a la textura de la massa per obtenir aquestes esquerdes.
Algunes receptes requereixen descansar la massa diverses hores o durant la nit, després amasar la pols de cocció simple a la massa poc abans de donar forma i cocció. Aquesta recepta no requereix aquest pas de repòs, però la massa s'ha de treballar molt de temps a mà o amb un mesclador de peu per aconseguir la coherència correcta.
Tradicionalment, Ghoriba Bahla es va cuinar en una xapa de forn modelada que produeix galetes amb un fons còncava. Avui en dia, però, molts pastissers d'origen fan servir una xapa convencional. Podeu veure la taula especial al tutorial de la foto, Com fer Ghoriba Bahla .
El que necessitaràs
- Sucre granulat de 125 g (2/3 tasses)
- 125 g (1/2 tassa) de mantega sense sal, suavitzada
- 125 g (1/2 tassa)
- oli vegetal
- 40 g (1/4 tassa) de llavors de sèsam sense escombrar
- Ametlles de 40 g (1/4 tassa)
- 2 a 3 culleradetes de sucre de vainilla
- pessic de sal
- 500 g (4 tasses) de farina, aprox.
- 1 1/2 culleradetes (7 g) pols per a forn
Com fer-ho
Feu la massa
- Per endavant, torrar el sèsam estenent les llavors en una sola capa i coure-les en un forn de 400 F (200 C) durant uns 10 minuts; deixa't refredar Escorreu i fregiu les ametlles i , a continuació, torneu a picar bruscament.
- Combineu el sucre, la mantega i l'oli en un bol gran.
- Barrejar les llavors de sèsam, ametlles i sucre de vainilla.
- Barrejar en prop de la meitat de la farina i la pols de coure. Quan es combina, utilitzeu les mans per treballar amb la farina restant per fer una barreja seca i cruixent.
- Utilitzeu un barreja de peu i un enganxi per barrejar la massa a la velocitat més baixa durant 10 minuts, o amasar-ho manualment durant 20 minuts, per fer una massa que s'agrupen però no està tan humida com per formar una massa uniforme. Si la massa sembla massa humida, afegiu-hi una mica de farina. A la inversa, si la massa es manté molt seca i esmicolada per empacar-se fàcilment a una bola, afegiu-hi una cullerada o dues d'oli. En qualsevol cas, permeten un temps de barreja ampli per combinar totes les addicions al llarg de la massa.
Forma i coure les galetes
- Preescalfeu el forn a 338 F (170 C). Si no teniu un motlle ghoriba especial, alineeu una làmina de forn normal amb paper pergamí. No és necessari greixar el motlle ghoriba.
- Agafeu una massa de massa i esprétela a la mà per comprimir-la i moldear-la. Forma-la en una bola d'1 1/2 "(3,5 cm) i, a continuació, apliqueu-la al palmell a una forma de disc suau. Corregiu les vores esquerdades.
- Polseu suaument la galeta sobre la paella o el paella modelades a la paella preparada. Repeteixi la massa restant. Planifiqui per coure en lots.
- Col·loqueu el bastidor a la posició més baixa i engegueu l'avet. Escalfeu les galetes durant 5 o 6 minuts, apagueu l'engreix i mourieu les galetes al terç superior del forn. Continueu bullint durant 15 minuts o fins que les galetes tinguin un color lleuger amb tocs cruixents.
- Treure del forn i deixar que les galetes es refredin uns minuts a la paella. Transferiu-los a un bastidor per refrescar-se completament abans d'emmagatzemar-lo en un recipient hermètic amb paper de cera o plàstic entre capes.
Consells
- En lloc d'utilitzar tant el mètode d'engreixa com el de pastisseria, simplement podeu cuinar les galetes a 400 F (200 C) al terç superior del forn durant uns 15 o 20 minuts, o fins que tingui un color lleuger amb tocs esquerdats.
- Quina fosca fer que les galetes estiguin a la vostra mida. Tradicionalment, la majoria de les receptes de pa de palla requereixen la cocció fins a la seva fixació i amb prou feines de color, però molts marroquins consideren que les galetes pàl·lides es cuinen al forn. Aquests han de ser cuites el temps suficient per aconseguir una molla seca com a mínim, però molts cuiners prefereixen continuar cuinant amb un to daurat. Tingueu cura de no cremar-los.
- Si utilitzeu la paella especialment modelada, la massa es pot formar en discs més plaents (assegureu-vos que les vores no estiguin esquerdades) amb vores més prims per aconseguir un fons més buit.
- Si el temps ho permet, coure unes quantes galetes de prova per veure com reacciona la massa al forn. El meu forn actual, per exemple, s'escalfa de manera diferent que altres forns que he tingut, obligant-me a coure pastissos, galetes i pa al terç superior del forn més que al mig.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 320 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodi | 247 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |