Nombroses receptes de galetes marroquines demanen pasta d'ametlles amb aromes de flors de taronja i moltes vegades canyella. Aquesta versió popular inclou pasta d'ametlles tancada en massa pastissera i després enrotllada en forma de testos o cigarrets. Les llavors d'or de sèsam deshidratades adornen els extrems i afegeixen sabor i textura més tradicionals.
Les galetes s'emmagatzemen bé en un contenidor hermètic durant dues setmanes, però és possible que vulgueu congelar-les. També prova Kaab el Ghaza l, una altra galleta d'ametlles embolicada en pastisseria.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- pessic de sal
- 1 lliura / 500 g farina de prop (aproximadament)
- Per a la pasta d'ametlles:
- 1 lb. 5.00 g d'ametlles (
- blanched i skin removed )
- 1 1/4 tassa / 250 g de sucre (o una mica més a gust)
- 1/4 culleradeta de canyella
- De 3 a 4 grans de llentiscle (o
- goma aràbica , aixafada a pols)
- 4 cullerades de mantega (suavitzades)
- 2 cullerades d'aigua de flor taronja (o més a gust)
- 1 rovell d'ou
- Per al guarniment:
- 1 clara d'ou
- Adobar: llavors de sèsam no deshidratades
Com fer-ho
Fer la massa. Col·loqueu el fraiche i la sal de la crema en un bol gran i afegiu prou farina per fer una massa ferma però manejable; Amasar fins que estigui suau. Dividiu la massa en dos, abraça-la amb plàstic i fixa-la per descansar durant 30 minuts mentre fas la pasta d'ametlles. (En un dia molt càlid, podeu descansar la massa a la nevera).
Feu el farcit d'ametlles . Passeu les ametlles a través d'un amoladora de carn dues vegades per fer una pasta (o feu servir un processador d'alimentació per moldre-les el més a la mà, fins al punt que les molles s'agrupin i es puguin espremear i moldear junts).
Traspasse les ametlles al terra a un bol gran i afegiu el sucre, la canyella, la goma aràbiga, la mantega, l'aigua de flors ataronjades i la rovell d'ou. Utilitzeu les mans per barrejar els ingredients uniformement i amasar diverses vegades per fer una pasta modelable. Formeu la pasta d'ametlles en troncs de mida fina.
Forma les galetes. Polvoreixi lleugerament una superfície de treball amb farina i arroje una part de massa en un rectangle prim amb paper. Alineeu alguns dels registres d'ametlles a la fila al llarg d'una vora de la massa, pressionant els registres junts per unir-los a un sol rotllo de pasta. Doblegueu la vora de la massa sobre la pasta d'ametlles per ocultar-la, prement la vora de la massa per segellar-la. Utilitzeu un ganivet afilat i llarg per tallar acuradament al llarg de la vora de la galeta embolicada per separar-la de la massa enrotllada i, a continuació, tallar la llarga durada de la pasta d'ametlles embolicada en petits bastons sobre la longitud del dit petit. Inspeccioneu cada galeta per assegurar-vos que la massa estigui segellada al voltant de la pasta (pessegueu o gireu la galeta cap amunt i cap avall per a segellar si és necessari) i torneu a repetir amb la pasta i la massa restants.
Adornar i coure les galetes. Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C). Línea una gran safata de forn amb paper pergamí. Introduïu el final de cada galeta a la clara d'ou i després a les llavors de sèsam. Col·loqueu les costures de les galetes cap avall a la cassola, deixant una mica d'espai entre galetes. Torneu a coure les galetes fins que estiguin fermes i de poc color, al voltant de 15 minuts, però mireu atentament, ja que haurien de quedar pàl·lides i no quedar-se amb les mans daurades. Retireu-vos a un bastidor per refrescar-se completament abans d'emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 151 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 165 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 5 g |