El pernil ataronjat de vidre és un excel·lent pernil d'especialitat, com per exemple, per Nadal, Setmana Santa, aniversaris o altres reunions o festes familiars. Es farà un punt de trobada molt bonic per al menjar i ja està preparat perquè sigui primer per als fotògrafs d'aliments familiars.
Tot i que es veu bé, en realitat és molt fàcil de preparar. L'esmalt ataronjat és senzill i deliciós. Estareu utilitzant un pernil completament cuit, de manera que no es preocupi de tenir un desastre de forn amb carn escalfa. La preocupació principal hauria de ser sobrecobrir el pernil i assecar-lo. El seu objectiu és simplement servir-lo calent i donar-li el temps d'esmalt per caramel·litzar i proporcionar profunditats de sabor addicionals.
Un pernil sense restes de 4 lliures servirà entre 10 i 12 persones, sempre que no tingui convidats que carreguin el plat i portin el pernil.
El que necessitaràs
- 1 pernil fumat sense descascar (enllaunat o totalment cuinat, al voltant de 4 lliures)
- 1 pot / 10 oz de melmelada taronja
- 1/2 tassa de suc de taronja
- 1 cullerada de mostassa (preparada)
- 1/4 culleradeta de clavell (terra)
- 1/4 culleradeta de gingebre (terra)
- 1/2 tassa de panses
Com fer-ho
- Col·loqueu el pernil amb un bastidor a la cassola, assequeu-lo i anoteu el greix, fent talls diagonals per crear un patró de diamant a través d'ell.
- Torneu el pernil a 325 F durant 1 hora i 15 minuts.
- En una cassola a foc lent, combineu la melmelada, suc de taronja, mostassa, clau d'olor i gingebre. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Col·loqui la meitat de la barreja de taronja sobre el pernil i seguiu cuinant durant 30 minuts.
- Afegiu les panses a la resta de la taronja i la serviu amb el pernil com a condiment.
Fer clavar o no fer clavar
Alguns cuiners volen apuntar cadascun dels diamants amb un clau sencer per crear l'efecte retallat. És la vostra elecció si voleu fer aquesta presentació. Si és així, hauràs d'afegir claus senceres a la llista d'ingredients. Tanmateix, la filosofia actual en els cercles culinaris és que no hauríeu de servir res com a guarnició. Ja teniu l'espècie de clau en l'esmalte per gaudir amb cada mos. Probablement no vulgueu que els clients tinguin la mossegada desagradable en un clau llenyós que han de disposar del seu tovalló. Però si t'agrada aquesta tradició, utilitzeu els clats sencers i, a continuació, elimineu-los abans de tallar i servir el pernil.
Variacions
La melmelada de taronja és un ingredient d'esmalt clàssic, però molts tipus de conserves es faran amb esmalt de pernil. Podeu substituir les conserves de préssec o albercoc si aquestes són les que teniu a mà.
Més receptes de pernil glacejat al forn
- Pernil amb glas de cervesa
- Pernil al forn amb glasejat de mostassa de sucre marró
- Pernil al forn amb glas simple de préssec i mostassa
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 384 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 2.120 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 33 g |