Aquesta és una recepta de "Jacques Pepin: cor i ànima a la cuina". Parella amb La Posta Pizzella Malbec.
Jacques va dir: "Vaig tenir una gran, sucosa i saborosa hamburguesa a la casa de la meva amiga Jean-Claude, i em va dir que ho havia aconseguit amb un grapat de vedella. Ho vaig provar amb molt d'èxit. Compro un greix a la gruixuda o greixosa. Final, que té més sabor que l'extrem pla. Si no teniu un molí de carn, demaneu-li al carnisser que tregui la carn per a vostè. De vegades, compro un pentinat sencer i tritureu-ne algunes, mantenint la resta per trenar lentament. fer hamburgueses que pesa unes 5 unces cadascuna i cuinar-les en una graella o en una graella a la part superior de l'estufa. No premeu les hamburgueses mentre cuinin o perdreu els sucs. Els rotllos de ciabatta disponibles al mercat fan grans pastes d'hamburgueses, generalment tasté-les i fregué-les amb alls. També m'agrada posar formatge a les meves hamburgueses: Comte, Beaufort o Gruyere. Organitzo el formatge damunt de les hamburgueses acabades i, després, córrer-les sota el broiler per fondre-ho . "
El que necessitaràs
- 1 (2 1/2 lliura) peça de pit de la carn (terra)
- 8 rotllos de ciabatta (prop de 3 unces cadascuna i 4 polzades, dividides)
- 1 gran dent d'all
- 8 llesques de formatge Comte (o Beaufort, o formatge Gruyere, al voltant de 8 unces)
- 8 fulles d'enciam (iceberg)
- 8 talls de ceba (suau, prima, com Vidalia o Maui)
- 8 rodanxes de tomàquet (madures, gruixudes)
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- Opcional: salsa de tomàquet, mostassa i / o maionesa (per servir)
Com fer-ho
- Dividiu la carn mòlta en 8 porcions d'unes 5 unces cadascuna i les formeu en safates de 3/4 polzades de gruix.
- En el moment de servir, escalfeu una graella fins que calenta o preescalfeu una paella durant uns 3 minuts. Preescalfeu el pollastre.
- Torrar els rotllos a la graella o en un forn torradero i fregar-los amb l'all.
- Organitzeu les hamburgueses a la graella calenta o a la graella i coure durant 3 o 4 minuts a cada costat. Col·loqueu 1 llesca de formatge en cada patata i executeu les patates a l'alleta calenta (a uns 2 polzades de la font de calor) durant 1 minut.
- Organitzeu les fulles d'enciam sobre els bollos de fons, afegiu-hi les cebes i els tomàquets, i escampeu-la amb una mica de sal i pebre. A dalt amb les hamburgueses, escampeu amb la resta de sal i pebre, i acabeu amb les tapes dels bollos.