Serviu aquest gegant de gambeta Newburg per arròs, rebosteria o en torrades . Afegiu una amanida o verdures al vapor per a un àpat fabulós.
El plat clàssic Lobster Newburg (o llagosta a la Newburg) es va fer famós el 1876 pel restaurant de Nova York de Delmonico. El xef Charles Ranhofer va rebre la recepta de Ben Wenberg, capità de la mar de les Índies Occidentals, per la qual cosa va ser nomenada llagosta a la Wenberg. A causa d'una caiguda entre el restaurant i Wenberg, el plat es va treure del menú. A causa de la seva popularitat, es va tornar amb un nou nom, la llagosta a la Newberg (una obra de teatre anomenada "Wenberg"). El xef Ranhofer també ho va cridar "llagosta a la Delmonico", però el nom "Newberg" es va aturar. L'ortografia, però, havia canviat a "Newburg" a finals del segle XIX.
La salsa és una crema rica i salsa de rovell d'ou condimentada amb una petita quantitat de xerès i pebre. Aquesta versió de la famosa recepta es fa amb gambetes i bolets opcionals en comptes de llagosta, i mentre que la nou moscada afegeix un sabor extra a la salsa, és opcional.
Consulteu els consells i les variacions a sota de la recepta per a algunes idees i substitucions d'ingredients addicionals.
Font: Enciclopèdia d'Aliments i Begudes Americans
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de mantega
- 8 unces de bolets en rodanxes, opcional
- 2 1/2 cullerades de farina de propòsit
- 3/4 culleradeta de sal, o al gust
- 1 pebrot de pebre vermell
- 1 copa de nou moscada
- 2 tasses
- meitat i meitat
- 3 cullerades de xerès sec
- 2 rovells d'ou, lleugerament copejats
- 2 tasses de gambetes grans pelades i cuites (aproximadament 1 1/2 a 2 lliures en closca)
Com fer-ho
- En una cassola mitjana a foc mitjà, fondre la mantega. Si utilitzeu bolets, salteu, remeneu, fins que estiguin daurades.
- Barregeu la farina i els condiments a la mantega. Cuinar, remenant durant uns 2 minuts.
- A poc a poc afegiu mitja meitat i jerez al roux; cuinar fins que la salsa estigui suau i s'ha espessat, remenant constantment.
- Batre les rovells d'ou en un bol petit.
- Batre al voltant d'un terç de la barreja de salsa de crema calenta a les rovells d'ou. Afegiu la gemma d'ou i la salsa a la cassola i es barregi.
- Escalfeu a 175 F o fins que la salsa de nata es tapa l'esquena d'una cullera.
- Afegiu-hi gambes i escalfeu-vos, remenant constantment. Serviu la gambeta i la salsa sobre closques de pasta de full, arròs, pastes de cabell d'àngel o punts de torrades .
Serveix 4
Consells i variacions
- Espolvoreu porcions amb julivert picat o cebollí fresc.
- Omitir els bolets o reemplaçar-los amb pèsols al vapor o una combinació de pèsols i pastanagues.
- Mariscs Newburg: Realitzeu el plat amb mitges gambetes i mitja sesgo o amb una combinació de gambes amb trossos de peix blanc lleuger, llagosta, vieira o cranc.
- Substituïu el xai amb vi blanc sec.
- Si no teniu mitja meitat, utilitzeu 1 tassa de llet i 1 tassa de crema batuda.
- Col·loqueu alguna de les gambetes Newburg sobre els ous de Benet per a un elegant bufet.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 652 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 631 mg |
| Sodi | 2.225 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 64 g |