Aquest estofat Frogmore clàssic és un bullit de gambes molt condimentat amb salchicha fumada, patates i blat de moro a la panotxa. Per condimentar-lo, utilitzeu el bull de cangrejo de Zatarain, la condimentació Old Bay o una barreja similar, o podeu fer una barreja casolana especiada que s'inclou a continuació.
Aquesta recepta utilitza els ingredients habituals de baixa qualitat del país: patates, embotits, blat de moro fresc a la panotxa i gambes a la closca. No dubteu a afegir al voltant de 1 lliura de ceba petita bullint quan afegiu la salchicha fumada. Sovint s'inclou Kielbasa, però també es pot utilitzar una salchicha especiada fumada. Si la seva família prefereix el chorizo fumat picant o un altre tipus de salchicha fumada, no dubteu a utilitzar-ho.
Es tracta d'una excel·lent recepta de catifa o càmping, i es pot cuinar sobre una fogata o un cremador de gas portàtil. No dubteu a escalar la recepta per a una festa o una gran reunió.
El que necessitaràs
- 6 quarts d'aigua
- 1/2 tassa de condiment d'olla vella o cangrejo o gambeta (vegeu a continuació una barreja casolana)
- 1 1/2 a 2 lliures petites patates vermelles o blancs rodons (fregat)
- 1 a 1 1/2 lliures de salsitxes fumades com kielbasa,
- andouille o xorizo fumat
- 6 espigues de blat de moro
- 1 1/2 lliures de gambes grans o gegantes a la closca
Com fer-ho
- Poseu l'aigua en una gran tassa. Remeneu la vella baia o el condiment de bullat de cranc a l'aigua i deixeu-ho coure a foc lent.
- Mentrestant, talleu les patates en mitges o quarts si són grans; pots deixar-los sencers si són petits.
- Tallar la salchicha en trossos d'1 1/2 a 2 polzades. Enganxeu el blat de moro i trenqueu cada oïda a meitats o a tercers.
- Quan l'aigua arribi a bullir, afegiu-hi les patates i bullir durant 5 minuts.
- Afegiu la salsitxa i seguiu bullint durant 12 minuts.
- Afegiu el blat de moro i continueu bullint durant 1 minut. Afegiu-hi la gambeta i continueu bullint durant 2 minuts.
- Utilitzeu un filtre de mà o abocar-lo en un colador i escórrer bé. Es torna a una superfície coberta amb paper de diari, paper marró o diverses capes de tovalloles de paper.
- Servir amb salsa de còctel i pa gruixut, cruixent o rotlles de sopar.
Spicy Salsa de Sucre casolà de marisc
Combineu 1 tassa de sal amb 2 cullerades de llavors d'api, 2 cullerades de coriandre mòlta, 3 a 4 fulles de llorer, 2 cullerades de mostassa mòlta, 1 cullerada de pebre mòlt, 1 cullerada de pebre blanc, 1 cullerada de farigola, 1 cullerada de flocs picants de pebrot vermell, 1 culleradeta allspice mòlt i 1/2 culleradeta de dents de terra. Fa aproximadament 1 1/2 tasses de condiment de bullat de marisc.
No dubteu a tallar els flocs de cayenne i pebrot vermell per a una barreja més suau.