Oden és un plat d'olla xinès japonès en el qual els ingredients es couen a foc lent en una sopa a base de salsa de soja. Normalment es considera un plat d'hivern a Japó i sol aparèixer al voltant de setembre o octubre. Càlid, farcit i saborós, hi ha tot tipus d'experiències d'oden que es tinguin. El mètode descrit en aquesta recepta és només una forma de fer oden. Podeu variar certs ingredients, però altres com el rave daikon, els ous bullits, el konnyaku, els pastissos de peix i el brou dashi són comuns en la majoria de les versions del plat, que a Japó varia segons la regió.
A continuació trobareu una breu explicació d'alguns dels ingredients més esotèrics:
- Molt més lleuger i més suau que els raves que es troben a Occident, Daikon fa un meravellós treball de remullar el brou d'oden i en realitat és molt més lleuger del que sembla.
- Konnyaku pot semblar una rodanxa de drac, però això es realitza a partir de l'arrel d'una planta anomenada Amorphophallus konjac, que de vegades s'anomena "llengua del diable". Konnyaku es caracteritza per una sèrie de plats japonesos en totes les seves formes i mides. com una espècie de gelatina dura i salada. Amarat al brou d'oden, és realment deliciós.
- Els Chikuwa són pastissos de pasta de peix en forma de tub, lleugerament fregits, abans de ser afegits al brou. La consistència de Chikuwa es troba entre la carn cuita i el tofu: és suau i esponjosa, però és satisfactòria per mossegar-se i no caure entre els vostres escuradents.
- Aburaage és un producte alimentari japonès a base de soja. Es produeix tallant tofu en rodanxes fines i fregint-les primerament a 110-120ºC i després a 180-200 C. Aburaage s'utilitza sovint per embolicar inari-zushi i s'afegeix a la sopa de miso.
- Ganmodoki és una fritilla de farina fregida feta amb verdures, com ara pastanagues, arrels de lotus i bardana. També pot contenir ou. Ganmodoki significa pseudo-oca, ja que es diu que té gust com l'oca.
Podeu utilitzar condiments d'oden que es venen a les botigues asiàtiques en comptes d' utilitzar sake , salsa de soja i sucre.
El que necessitaràs
- Rave de daikon de 1/3, pelat i tallat en rondes de 3/4 polzades de gruix
- 2 patates mitjanes, pelades i tallades a la meitat
- 4 ous cuits, pelats
- 1 konnyaku (pastís de midó de llet transparent) tallat en grans triangles
- 2 assaig (tofu fregit), blanc i tallat en grans triangles
- 4 ganmodoki (bufets de tofu), blancé
- 2 o 4 pastissos de peix com chikuwa, hanpen i satsumaage, tallats en grans trossos
- 4 musubi-kombu (kelp anotat)
- 4-5 cullerades. de salsa de soja
- 2 cullerades. de bé
- 1 cullerada. de sucre
Com fer-ho
- Col·loqueu 4 tasses de sopa de sopa de dashi en una olla gran o olla de donat .
- Afegiu sake, salsa de soja i sucre a la sopa.
- Col·loca els ingredients a l'olla.
- Fer bullir i apagar el foc a foc lent i cuini a foc lent durant 40 a 60 minuts.
- Afegiu l'estoc de sopa de dashi i la salsa de soja segons sigui necessari.