Gran Bretanya i Irlanda són famoses pels seus pastissos; vénen en totes les formes, mides, dolços i salats, però res diu britànic més que un pastís tradicional de filets i filets. Aquest pastís ha portat el Regne Unit a través de les guerres i la recessió. Segueix sent estimat com el millor menjar de confort d'avui.
Aquesta recepta de carn i ronyó sembla poc desalentadora al principi, però això és només perquè l'ompliment necessita un cuiner llarg i lent. Aquest mètode lent i llarg produeix un farcit tendre que simplement elimina el sabor i et deixa molt de temps per fer la pastisseria.
Si teniu pressa, per estalviar temps, podeu fer-ho més endavant o utilitzar el temps mentre el farcit es cuina per fer i descansar la rebosteria.
No confongui el filet de filet i filet amb filet i filet de ronyó . Això és completament diferent i, tot i que l'emplenament és similar, l'exterior és una pastisseria suet , no una pastisseria de curta durada tal com s'utilitza aquí.
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 2 1/4 tassa / 200 g de farina normal
- Piqueu la sal
- 4 unces / 110 g de mantega (cubit o una barreja igual de mantega i mantega)
- De 2 a 3 cullerades d'aigua freda
- 1 ou gran (batut per esmalt)
- Per al farciment:
- 1/3 de tassa / 25 g de farina amb fins propis
- Sal i pebre negre
- 1 1/2 lliures / 700 g de carn picada de carn de res (o una altra carn dura, tallada en cubs d'1 polzada / 2,5 cm)
- 1/2 lli / 250 g de ronyó de vedella (netejat i tallat en cubs d'1 polzada / 2,5 cm)
- 2 cullerades / 25 g de mantega
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 2 cebes grans (tallades fines)
- 2
- pastanagues (tallades en cubs d'1 polzada / 2,5 cm)
- 3 1/2 tasses / 850 ml d'estoc de carn calenta
- 1 ou gran (batut per a vidre)
Com fer-ho
Fer la rebosteria
- Lloc 2 1/4 tassa / 200 g de farina, sal i 4 unces / 110 g de mantega en un bol gran i net.
- Fregar la mantega a la farina amb la punta dels dits fins que la barreja s'assembli a la melmelada fina, treballant el més ràpidament possible per evitar que la massa estigui calenta.
- Afegiu l'aigua a la barreja. Utilitzeu un ganivet fred, remenar fins que la massa s'uneixi. Afegiu més aigua freda una cullereta alhora si la barreja és massa seca.
- Emboliqui la massa en un embolcall de plàstic i refredar durant un mínim de 15 minuts i fins a 30 minuts.
Feu el farcit
- Col·loqueu 1/3 de tassa / 25 g de farina en un bol gran, condimenteu-ho amb sal i pebre negre mòlt, afegiu-hi els cubs de filet i ronyó, i deixeu-los anar bé a la farina fins que estigui recoberts uniformement.
- Escalfeu 2 cullerades / 25 gr de mantega i oli en un cassó gran, ignífug, fins que la mantega s'hagi fos. Afegiu la carn al greix en petits lots i agitar ràpidament durant aproximadament 1 minut o fins que la carn estigui daurada. Treure amb una cullera ranurada.
- Afegiu les cebes i les pastanagues a la paella i fregiu suaument durant uns 5 minuts. Torneu la carn a la paella, remeneu-la i afegiu l'estoc. De temporada amb abundant pebre negre i una mica de sal. Porteu una suau cocció, tapeu-la amb una tapa i reduïu-la a un foc suau.
- Cuinar lentament durant unes 2 hores o fins que la carn estigui tendra i la salsa espessa. Treure del foc, introduir-lo en un plat profund de 6 tasses i 1,5 litres i deixar refredar completament.
- Escalfeu el forn a 400 F / 200 C / gas 6.
- Desgastar la pasta a 1/8 de polzada / 3 mm i prou ample per tapar el plat. Tallar un forat petit al centre per lliscar-se sobre l'embut de vapor si ho fa servir.
- Pinteu la vora del plat amb aigua i col·loqueu un embut de pastís al centre del farcit. Col·loqueu els pastissos sobre el plat i l'embut que el pressiona, tallant-lo per adaptar-se a la vora del plat. Pengeu les vores amb el polze i el primer dit. Si no uses un embut de pastís, només has de tallar una barra petita al mig de l'escorça per permetre que el vapor escapi.
- Pinça la part superior amb ou batut. Coure durant 40 minuts o fins que la pasta estigui cruixent i daurada. Serviu immediatament amb verdures de temporada.
Font: aquesta recepta està inspirada en la tassa de vedella d'Angela Boggiano.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1087 |
| Greix total | 67 g |
| Greix saturat | 30 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 535 mg |
| Sodi | 1.590 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 71 g |