Aprèn a tallar contra el gra
Una fajita a la cuina Tex-Mex és qualsevol carn a la brasa que se sol servir com un taco amb una farina de farina o blat de moro. El plat es deriva de la paraula espanyola "fajita", que significa una petita franja o un petit cinturó. Quan el plat va aparèixer per primera vegada en els menús dels anys 70, s'havia referit inicialment a tires de carn tallades a la faldilla de la carn.
A la dècada de 1980, el plat va començar a guanyar un gran atractiu i va començar a convertir-se en un element bàsic dels restaurants Tex-Mex.
Ara, una fajita pot referir-se a qualsevol tija de carn o verdures, a la planxa o al fregit amb cebes i pebrots. Les seleccions populars inclouen pollastre, porc , gambeta, xai, salmó i totes les altres talls de carn , així com verdures en comptes de carn.
Com tallar la carn Fajita
La millor forma d'obtenir una taca tendra de carn és tallar-se perpendicularment al gra de la carn. De vegades, el gra no és recte a través de tota la carn i pot canviar d'orientació diverses vegades.
Identifica el gra
Per no confondre's amb grans sencers com l'ordi, el blat o la civada, el gra de la carn es refereix a la direcció que les fibres musculars s'alineen amb un tros de carn. El gra de la carn és més fàcil d'identificar en certes talls de carn amb més fletxa , perxa i faldilla, com el tendó .
Com fer-ho
Mireu amb atenció la part superior de la carn. Hauríeu de poder veure alguns dels grans (sembla línies molt minúscules) que s'executen a través d'ell.
Obtenir un ganivet molt afilat, tallar la carn perpendicular o en angle de 90 graus al gra. Per tant, seria com tallar línies, en comptes de tallar les línies.
Per què funciona?
No és només el tall de carn que determina la tendència que la carn acaba sent, sinó també com es talla la carn.
Les primes cordes de tendons musculars individuals són materials difícils.
Al tallar-lo, en comptes de tallar-lo, l'esborreu abans d'entrar a la boca. Això fa que sigui més fàcil de mastegar, ja que es fa un gran treball per trencar les fibres musculars.
Com fer servir Fajitas
Les carns Fajitas solen ser marinades, tallades en tires i saltejades amb cebes, pebrots i condiments. Les fajitas solen ser xiscladas o fresques al foc amb truites calentes i una sèrie de condiments per a la construcció del vostre propi taco o burrito. Els condiments populars són enciam rallado, crema agra, guacamole, pic de gall, formatge ratllat, fesols refredats, tomàquets en cubs i arròs.
Història de Fajitas
La primera vegada que apareix la paraula en Oxford English Dictionary és el 1971, que es defineix com:
Una tira a la graella de filet marinat. Un plat procedent de Mèxic o del sud dels Estats Units, format per tires de carn amb una varietat de guarnicions o salses en una truita de farina suau. Més tard, de manera més general, qualsevol plat servit d'aquesta manera.
Es creu que les fajitas referides a una preparació d'aliments podrien haver-se remuntat a la dècada de 1930 a les terres ramaderes del sud i l'oest de Texas. Durant els roundups de bestiar, les vaques van ser massacrades regularment per alimentar-se les mans. Els articles de Throwaway com l'amagatall, el cap, les entranyes i els embotits de carn, com ara la faldilla, es van lliurar als vaquers mexicans com a part del seu sou.