Com tallar filet

Llescar bistec perfectament

Tallar els filets més grans, des d'un ull de nervi superpreu, fins a un filet de flanc, generalment resistent, crea porcions múltiples i flexibles.

El tallar a rodanxes és una manera d'estirar talls més costosos com els ulls de costelles per alimentar a més persones (servint llesques no necessàriament necessiteu comprar filets individuals per a cada individu a la taula!). També és una tècnica que fa talls més econòmics com els tallats de flocs forquilles tallant les llargues fibres que els fan difícils en primer lloc.

Ja sigui que estigueu preparant una tripleta per a una barbacoa de Santa Maria o una filet per a fajitas, aquí teniu tres consells simples per obtenir els millors resultats al tallar filet:

1. Deixeu que la carn descansi abans de tallar-la.

Primeres coses: no talli la carn després de cuinar-la. Deixeu-ho reposar. Les retallades més petites només necessiten 10 minuts, es poden beneficiar els talls més grans de deixar-se assentar fins a 30 minuts. Cobreix-les amb paper d'alumini i poseu-les en un lloc càlid per mantenir el bistec agradable i calent mentre descansa.

Per què deixar que la carn cuita seure abans de tallar-la? Descansa els sucs de la carn, que han estat enviats per la calor, s'estableixen i es redistribueixen uniformement a través de la carn de boví, un procés que crea un fil més uniforme i més juic.

De debò, no escatimeu el temps de descans, ho pagaràs amb un filet menys cuit que aboca els sucs el segon que el talli.

2. Utilitzeu el ganivet més fort que trobeu.

Un ganivet afilat ajudarà a tallar-lo netament a través de la carn i evitarà que l'efecte esquinçat i lleugerament esquinçat que puguin produir els ganivets més forts.

També us estalviarà el temps i l'esforç d'haver de piratejar o veure al bistec.

El ganivet ha de tallar el filet amb la mantega. Si heu de fer un esforç molt gran, agafeu el ganivet o els ganivets afilats.

3. Tallar el gra.

Ja sigui que estigui tallant filet mignon o filet, tallar la carn a través del gra produirà les rodanxes més tendres.

Feu-ho tallant perpendicularment a les llargues fibres musculars paral·leles de la carn, d'aquesta manera les fibres de cada peça, que és on es troba la major part de la resistència, són tan curtes i, per tant, tan tendres com sigui possible.

Serviu llesques de filets soles, o en entrepans o en amanides.

També us pot interessar veure Com cuinar el filet perfecte .