Schüttelbrot és un pa especialitzat comú del Tirol meridional i elaborat amb farina de sègol, llevat, fonoll, alcatrán i fenc, sal i aigua. És un pa pla i molt cruixent, com galetes. Va ser popular als Alps on la cocció només es va fer un parell de vegades l'any i es va poder conservar el pa sec durant mesos. Es tracta d'un gran pa per fer senderisme i elogis de pernil i formatge sec. Es trosseja per menjar.
Es diu "Schüttelbrot" (pa sacsejat) a causa de les seves propietats de cocció. La massa de sègol és molt enganxosa i aquesta massa té una alta hidratació (100%). Les peces de massa es col·loquen sobre una taula de fusta enharinada i es sacseja en un pa pla o rodet, que s'assembla molt a les escorces de pizza.
Aquesta recepta es pot fer en unes poques hores a casa i no requereix un arrencador de ferralla. Aquest estil és molt pla; hi ha altres tipus de "Schüttelbrot" que són aproximadament 2 polzades d'alçada i més suaus, no cruixents.
El que necessitaràs
- 3 tasses / 375 grams de farina de sègol (mitjana o lleugera, dividida)
- 2 1/8 tasses / 500 ml d'aigua (dividit)
- 1 culleradeta de llevat sec
- 1 tassa / 125 grams de farina de pa
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta d'àcars (terra)
- 1/4 culleradeta de fenc (terra)
- 1/4 culleradeta de fonoll (terra)
Com fer-ho
- Barregeu 1/2 tassa d'aigua amb el llevat per dissoldre's. Afegiu 1 tassa de farina de sègol. Barregeu fins que es formi una massa gruixuda. Nota: La farina de sègol lleugera i mitjana fa el millor resultat. Si només podeu trobar farina de sègol de gra sencer, proveu de separar el segó amb un tamís fi. També podeu utilitzar sègol sencer, però la molla pot ser més densa que a la imatge.
- Tapa la massa per evitar que s'assequi i deixeu-la durant 30 minuts a temperatura ambient.
- Barregeu l'esponja (la pasta) amb la resta dels ingredients i copieu-la durant 2 o 3 minuts. Aquesta massa massa tova per pastar.
- Toca la massa i deixa pujar fins que es dobla a granel i embolcall, almenys dues hores.
- Preescalfeu el forn a 400F (200C). Si teniu una pedra de pa al forn, és bo cuinar directament sobre la pedra; en cas contrari, s'alineen els pans en un full de galetes.
- Preneu 5 porcions d'unça i col·loqueu-les en un banc de treball ben encès. Això és enganxós i desordenat. Escórrer-los amb farina i deixar-los descansar mentre el forn estigui calent.
- Transfereixi peces a una taula de tallar de fusta o al forn també escampat amb farina. Podeu optar per filar-lo amb paper pergamí, però també farollo.
- Agiteu la taula de forma circular per fer que la massa es relaxi i vagi bé. Alternativament, formeu la massa com si fos una escorça de pizza, empenyent-la i aplacándola en forma circular.
- Deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Per transferir a la pedra calenta al forn. He fet servir una closca de pa de farina, però també podeu col·locar la safata de forn al forn.
- Torce els pans (cercles de massa) durant 13-25 minuts, depenent de la mida.
- Refredi's i mantingueu-lo en un lloc sec. No emboliqueu-lo en plàstic. Per posar-lo en crisi si es torna suau, col·loqueu-lo en un forn calent durant diversos minuts abans de servir-lo.
Aquest pa és tradicionalment menjat per "Marende" (aperitiu o menjar lleuger) o durant el "Törggelen", un tipus de festival de vins.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 95 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |