La paraula per escriure en alemany és "Dinkel", una paraula divertida per a un gra que pot ser una mica més fàcil de digerir que el blat normal. Barrejat amb farina de sègol i llevat amb massa fermentada, es tracta d'un excel·lent pa integral amb un sabor lleuger i nutritiu.
Spelled és un gra molt antic per al nord d'Europa, que data de diversos milers d'anys. Pot créixer en temps més fred que el blat, encara que no produeix tant. Desaparegut al segle XX, ha tingut una reaparició en els últims anys. A causa de la seva resistència anterior a diverses malalties vegetals, és bo per als agricultors ecològics, així com per tenir alguns suposats beneficis per a la salut.
Pot ser fecund per coure amb grans quantitats, però per a una llar a casa, els resultats són bons. Utilitzeu farina de blat sencera, regular o sencera o blanca, farina de blat sencer si no trobeu farina de fullet sencer.
El que necessitaràs
- Sourdough:
- 1/2 tassa / farina de sègol 50 g
- 3 cullerades / 40 ml d'aigua
- 1 - 2 culleradetes / 5 ml
- iniciador de ferralla (actiu)
- Porridge:
- 3/4 tassa / 85 g de sègol esquerdat
- 3/4 tassa / aigua de 170 ml
- Opcional: 2 cucharaditas / 5 g de malta d'ordi
- Soaker:
- 1/2 tasses de llet (flocs)
- 4 culleradetes / 24 g de sal
- 1 1/4 tassa / 290 ml d'aigua (bullint)
- Massa final:
- Tots els dolços (menys 1 - 2 culleradetes per al següent lot)
- Tots els farinetes
- Tot el prenedor
- 6 3/8 tasses / 730 g de farina amb espècies senceres
- 1 cullerada / 10 g d'oli vegetal
- 1 1/2 culleradetes / 5 g de llevat sec actiu (o
- llevat instantani o llevat fresc de 20 grams)
- 1 1/8 tassa d'aigua (fred, afegiu un cub de gel o dos)
Com fer-ho
Dia abans de coure
- Barregeu els ingredients per a la farina junts fins que es formi una pasta rígida. Tapa i deixeu-ho seure durant la nit a temperatura ambient.
- Al voltant del mateix temps, combineu el sègol cruixent, l'aigua i la malta d'ordi diastàtica en una cassola petita, deixeu-ho coure i cuini a foc lent durant dues hores, remenant sovint. Quan acabi de cuinar, ha de ser de color marró fosc i una mica dolç. Podeu deixar-lo seure durant la nit al taulell o a la nevera.
- A més, col·loqueu els ingredients del remull en un recipient i revuelva-ho breument. Cobriu i deixeu-ho seure durant la nit a temperatura ambient. També podeu començar això només tres hores abans de barrejar la pasta final.
Dia de la cocció
- Col·loqueu tots els ingredients per a la massa final en un bol gran. (Si utilitzeu llevat sec actiu, dissoleu-lo en part de l'aigua abans d'afegir-lo. Si feu servir l'instant, podeu afegir-lo directament al recipient.)
- Amasa al mesclador durant vuit minuts a la velocitat més lenta amb el ganxo de pasta, a continuació, dos minuts a la segona velocitat més baixa.
- Deixeu-ho reposar durant vint minuts, després es torna a agredir cinc minuts més lent i dos una mica més ràpid.
- Deixeu-ho reposar durant deu minuts. La massa ha de netejar la paret del bol i semblar homogènia (sense peces de grans), però no es torni brillant.
- Dividiu la massa en dues peces d'aproximadament 1 3/4 lliures cada un. Forma en pans (ronda o llargues que prefereixis). Col·loqui-les sobre paper de pergamí.
- Pinteu els pans amb aigua. Si ho desitja, pot decorar amb una mica de farina utilitzant una plantilla, com a la fotografia ("S" per escriure).
- Deixeu que els paons se sentin durant una hora mentre el forn es preescalfi a 450 ° F (230 ° C). Tapa amb un recipient de plàstic o plàstic, de manera que no s'assequi.
- Si podeu, utilitzeu una pedra de forn al forn i poseu el forn al vapor. Vegeu aquesta informació sobre el vapor al forn .
- Transfereix els paons a la pedra de forn. És convenient transferir-los encara al paper de pergamí, podeu eliminar-lo tan aviat com els pans s'incorporin, uns 20 minuts en la cocció.
- Cuida els paons durant almenys una hora o fins que la temperatura interior del pa hagi arribat a 190 ° F (87 ° C) o més. Gireu els pans a la meitat per no deixar-los marrons d'un sol costat.
- Retirar i refredar durant dues hores abans de tallar.
Més receptes al 100% de gra sencer: