Aquest pa es basa en aquesta altra recepta d' Oatmeal Bread en aquesta col·lecció. Vaig retocar la recepta mentre robava de manera lliure idees dels panells mestres i vam presentar un petit pa amb un sabor meravellós i una escorça cruixent.
Fa un pa de 600 grams (1 lliura, 5 oz). Podeu doblegar aquesta recepta, però mantenir els pans de la mateixa mida perquè el pa és molt humit.
Temps de preparació: començant després del sopar la nit anterior, es farà el pa la propera tarda.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa / 45 grams de farina de civada
- 1/2 tassa / 70 grams de farina de blat integral
- 1 tassa d'aigua (bullint)
- 1 Tbsp. mel
- Opcional: 1 Tbsp. melassa
- 1 Tbsp. oli
- 1 cullerada. sal
- 1/4 tassa d'aigua (càlida)
- 1/4 cullerada. llevat instantani
- 1 1/2 a 2 tasses / (aproximadament) de 200 a 250 grams de farina de blat integral
Com fer-ho
- M ix d'avena i farina de blat integral en un bol. Afegiu l'aigua bullint i remouche. Agregueu la mel, la melassa, l'oli i la sal i deixeu-ho refredar a tèbia (aproximadament 1/2 hora o més). Està bé si és la temperatura de l'habitació també.
- Al recipient, afegiu 1/4 culleradeta de llevat instantani, l'aigua extra i una tassa de farina de blat sencer. Aquí he fet servir farina blanca de blat integral del rei Arturo. Revuelva fins que la farina estigui mullada i la massa sigui homogènia.
- Afegiu-hi més farina, dues cullerades alhora i remoure fins que es formi una pasta ferma però enganxosa. Pastar al bol quan la massa és massa rígida per a una cullera. (La massa encara era enganxosa quan la vaig convertir en un tauler lleugerament enharinat, però em vaig mullar les mans amb aigua freda i vaig poder manejar-ho).
- Poseu la massa en un rectangle alt d'1 polzada. Pastar per endurir la massa en tercers (com una lletra) i després picar o tirar-lo de nou en un rectangle. No gireu la massa 90 graus. Voleu que les línies de gluten s'alineïn en fileres rectes, que és prou difícil amb tota aquesta farina de farina de civada i farina de blat .
- Doble dues vegades més, després pols amb farina i tapa amb un drap net a la taula en un lloc fresc de la cuina. (Ho vaig sortir de les 5 de la tarda fins a les 9 de la tarda i el vaig plegar dues vegades més a intervals de dues hores).
- Després de 3-4 hores a temperatura ambient, agafeu la massa sense molèstia en una pilota, embolicar-la en un embolcall de plàstic i col·locar-la en un bol a la nevera. (La meva massa es va quedar allí durant 16 hores).
- Tome la massa fora de la nevera i es dobla 2 vegades en una taula envernissada. Deixeu-vos aixecar fins que es desprèn de la massa la massa i la vegeu més gran.
- Forma en forma de bola (rodona) o batuda (llarga), estirant la massa des de la part superior fins a la part inferior i la pinça tancada a la part inferior. A causa de la farina de civada, això no serà suau i la massa encara està enganxosa en aquest moment.
- Col·loqueu la massa, a la part superior, cap avall, en un bol (o a la cassola) amb un quart de tassa de civada i abric amb farina de civada. Deixeu-ho a prova de cistell (aquí, el meu dos quarts de verdures de verdures) fins que es va aixecar, unes 2 hores. Després de la primera hora, engegueu el forn per escalfar fins a 450F, preferiblement amb una pedra de cocció.
- Gireu el paquet a un petit tros de paper pergamí o una pela de pa de vedella. Baixeu la part superior de la barra amb una fulla afilada. (Vaig reduir un patró quadrat).
- Col·loqueu el pa al forn a la farina de blat de moro o la pedra de farina i baixeu a 400F. Cuida durant 30-40 minuts, o fins que la temperatura interna arribi a 190F.
Nota : Aquestes escates dures que estimen es creen amb vapor. Podeu crear vapor al forn durant els primers 5 minuts. Escalfeu una antiga cassola de rostir a la graella sota de la pedra i deixeu-vos coure 2 tasses d'aigua bullint després de posar el pa al forn.
Aerosoleu els costats del forn amb una ampolla d'escuma dues o tres vegades en els primers 5 minuts. Gire el forn fins a 400F i coure durant 30 minuts o més, fins que la temperatura interna arribi a 190F.
El pa es transforma en sec, de manera que el pa es refredi almenys durant 2 hores abans de tallar-lo o sembli gomós.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 188 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |