L'omnipresent "pols de curri" que la majoria de les persones s'associen amb els aliments de l'Índia no és en absolut indi. És, de fet, una versió occidental de Garam Masala. Aquesta barreja d'espècies fàcil d'elaborar és el cor de la majoria de plats índics. Una combinació de diferents espècies senceres, probablement tingui tantes varietats de receptes com hi ha famílies a l'Índia! La paraula garam significa càlid en hindi, mentre que Masala significa barreja d'espècies, fent de Garam Masala una barreja d'espècies escalfament.
Diferents regions de l'Índia tenen diferents versions de Garam Masala. Alguns es fabriquen sense assecar els ingredients, mentre que altres es realitzen després d'assecar-se a terra, refredar els ingredients i polir-los en pols. Algunes receptes contenen ingredients addicionals que altres no fan. Una vegada que us sentiu el sabor, us dóna la vostra cuina, experimenta i canvia la vostra recepta de garam masala per satisfer les vostres necessitats.
Garam Masala es prepara millor abans de començar a cuinar, però si no té el temps, feu un lot endavant i emmagatzemi durant diversos mesos en un contenidor hermètic en un lloc fresc i fosc.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de llavors de coriandre
- 1 cullerada. llavors de comí
- 1 cullerada. grans de pebre negre
- 1 1/2 tsp. llavors de comí negre (shahjeera)
- 3/4 tsp. claus
- 3/4 tsp. canyella (peces de 2 x 1 polzada)
- 3/4 tsp. fulles de llorer triturades
- 3/4 tsp. badi elaichi (
- cardamom negre ), de 3 a 4 grans
- 1 1/2 tsp. gingebre sec
Com fer-ho
- Escalfeu una paella intensiva a foc mitjà i asseu suaument les llavors de coriandre, llavors de comí, grans de pebre negre, comí negre, clau d'olor, canyella i fulles de llorer triturades, fins que es tornin unes tonalitats més fosques. Revuelva les espècies ocasionalment. No tingueu la temptació d'agilitar el procés, ja que les espècies es cremen a l'exterior i romanen crues a l'interior. La torrefacció activa els olis essencials a les espècies, fent-los més potents i saborosos. Quan estiguin preparats, les espècies seran molt més fosques i aromàtiques.
- Apagueu la calor i deixeu-los refredar completament en un plat. Traieu les llavors badi elaichi de les seves pells i barrejar-les amb totes les altres espècies rostides. Afegiu el gingebre sec.
- Tritureu-los tots junts en una pols fina en un molinet de cafè net i sec.
- Emmagatzemi en un contenidor hermètic en un lloc fresc i fosc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |