Tot el que necessites saber sobre aquesta espècia
Ajwain, pronunciat com uj- wine , és una "llavor" que sovint s'utilitza en la cuina índia. Ajwain és una herba anual i les fulles i fruites de la planta, sovint denominades llavors, s'utilitzen en la cuina. Les llavors són de color caqui pàl·lid, de forma ovalada i semblen una versió més petita de llavors de comí . Són molt oloroses, oloren una mica com la farigola (ja que conté timol); El seu sabor amarg, però, és similar a l'orenga i l'anís.
Ajwain també es coneix com llavors de carambola o herbes de bisbes.
Cuinar amb Ajwain
Ajwain es ven principalment en forma de llavor ja que poques vegades -si mai- s'utilitza com pols en la cuina índia. Si alguna vegada es demana la forma en pols, és aconsellable comprar les llavors i moldre'ls a casa com calgui.
En la cuina índia, Ajwain és sovint part de la tadka en un plat. Tadka o temperat és un mètode de cocció en el qual l'oli o la mantega (la major part de les vegades es fa servir) s'escalfen fins que s'afegeixen unes espècies molt calentes i senceres que es freguen, creant el que s'anomena "chaunk". S'utilitza en petites quantitats i gairebé sempre s'utilitza cuit. Això es deu al seu fort i dominant sabor. Aquesta barreja d'oli i espècies s'incorpora a llenties o s'afegeix com a toc final o guarnició a un plat.
Ajwain també s'utilitza en plats de verdures (pel seu sabor distintiu) i en conserva (per les seves qualitats conservadores). A l'Afganistan, les llavors s'utilitzen quan es couen pa i galetes i s'escampen a la part superior.
Curació amb Ajwain
Igual que el coriandre, el comí i el fonoll, Ajwain pertany a la família Apiaceae. Quan es destil·la, Ajwain produeix timol. S'ha utilitzat per a les edats com a ingredient medicinal a Ayurveda, el sistema hindú de medicina que creu en equilibri en el cos. Aquí hi ha algunes maneres que Ajwain pot alleujar certes malalties de salut.
- Com a digestiu. Es mastega per si mateix o amb un poc de sucre per fer-lo més palat en la seva forma crua. (Ajwain també té propietats que ajuden a reduir l'efecte causant de la flatulència de les mongetes).
- Com a cura per a la diarrea, la disenteria i la indigestió. Bullir una tassa d'aigua amb 1 cullerada d'Ajwain fins que l'aigua es redueix a la meitat del seu volum original. Beveu aquesta aigua.
- Per alleujar els símptomes d'un refredat, com un nas ple. Afegiu 1 cullerada d'Ajwain a un recipient d'aigua bullint i inhala el vapor.
- Per alleujar el dolor reumàtic. L'oli d'Ajwain s'ha d'aplicar a la part afectada del cos.