La salsa Chasseur, de la paraula francesa "caçador", es serveix amb carn de vedella, conill i altres plats de caça. Està elaborat amb xampinyons i escalunyes saltejades i una reducció de vi blanc que es torna a focar en una demi-glace bàsica.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega
- 1 tassa de bolets (llescat)
- 1/4 tassa de escalunyes (picades)
- 1 tassa de vi blanc
- 1 quart
- demi-glace
- 1 tassa de tomàquet (en cubs)
- 1 cullerada de julivert (picat)
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, escalfeu la mantega a foc mitjà fins que estigui espumosa. Afegiu els fongs i escalunyes i sauté fins que els bolets siguin suaus i els escalunyes siguin translúcids, uns 5 minuts.
- Afegiu el vi, escalfeu-lo fins que el líquid s'escalfi, a continuació, baixeu la calor una mica i continueu bullint a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït al voltant de tres quartes parts.
- Afegiu la demi-glace i el tomàquet coronat, després baixeu-lo a foc lent i reduïu-lo durant uns 5 minuts.
- Revuelva el julivert picat i serviu immediatament.