Charquicán és un plat xilè, un estofat de vedella que es llença lentament amb carbassa i patates. Tradicionalment es va preparar amb carn seca ( charqui ). Aquesta versió té tant estofat de carn de res i algunes salses de carn de res comercial (o feu el vostre propi ), que afegeix un agradable sabor fumat i fa que el guis se sembli més com el chili.
La carbassa s'enfonsa mentre es cuina i ajuda a espessir el brou. Podeu afegir les verdures que teniu a la mà: els fesols i el blat de moro són comuns. Vostè pot fer aquest guisat en un crockpot o cuinar a foc lent a l'estufa. A Xile, sovint se serveix charquicán amb un ou fregit.
El que necessitaràs
- 1 lliura estofat de vedella, tallada en cubs d'1 polzada
- 1 cullerada de farina
- 2 cullerades de mantega
- 3 1/2 unces de paquet de vaca cruixent
- 2 tasses de carn de res
- 1 ceba gran picada
- 2 dents d'all, picats
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 cullerada
- Aji panca pebrot de xile o pebre picat picat
- 1 esquaix de gla, pelada, sembrada i cua
- 1 tassa de pastanagues picades
- 2 patates grans, pelades i tallades en cubs
- 2/3 tassa de fesol congelat
- 2/3 de tassa de blat de moro congelat
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Llençar els cubs de carn amb la farina i condimentar amb sal i pebre.
- Es fonen les 2 cullerades de mantega en una paella gruixuda a foc mitjà-alt. Sau els cubs de carn fins que estiguin daurats.
- Afegiu l'estoc de carn a la paella i fregueu a foc lent a foc lent.
- Picar la vaca en trossos petits i afegir-ne l'estoc i els cubs de carn. Sofre suaument durant uns 5 minuts.
- Transfereixi carn de res i carn a una gran olla o olla lenta .
- No netegi la paella. Afegiu 2 cullerades d'oli vegetal, la ceba picada i l'all, i la pasta de pebrot aji a la paella. Sauté fins que la ceba i l'all siguin tous i fragants.
- Afegiu la carbassa, les pastanagues i les patates picades i saltejades durant 2 o 3 minuts.
- Afegiu les verdures saltejades a la malla o al crockpot amb la carn de boví. Escalfeu-lo a foc lent fins que la vaca i la vaca estirades estiguin tendres, al voltant d'una hora i mitja a l'estufa o al voltant de 6 hores al crockpot. Si freguem el guisat a l'estufa, és possible que hàgiu d'afegir més líquid (estoc de carn o aigua) de tant en tant, però l'estofat hauria d'acabar molt de gruix, sense massa brou.
- Afegiu els faves de llima i el blat de moro i cuini a foc lent durant 10-15 minuts més.
- Condimentar amb sal i pebre a gust i servir amb arròs.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 521 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodi | 606 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 36 g |