En les arts culinàries, l'anís (pronunciat "ANN-iss") es refereix habitualment a les llavors d'una planta amb fulles aromàtiques i tiges que tenen gust com regalèssia, fonoll o estragó. Mentre les fulles de la planta d'anís es poden utilitzar com a herba, principalment són les llavors que s'utilitzen en la cuina. De vegades anomenat anís, les llavors s'utilitzen com a espècies, ja sigui terra o senceres. L'anís s'utilitza en diversos productes i postres al forn, per exemple, biscotti italià, que es fa amb extracte d'anís.
Les llavors d'anís també s'utilitzen amb freqüència en la fabricació d'embotits ( xarcuteria ).
Anis Aromat l'alcohol
Les llavors d'anís també són la base per a una sèrie de begudes alcohòliques, incloent anisette, ouzo, sambuca i absenta . És possible que hàgiu notat que aquestes begudes comparteixen una reputació per ser, millor, diguem que és potent . També tenen la característica única de canviar el color o la cristallització quan es barregen amb altres líquids. L'alcohol amb sabor d'anís és conegut per tenir un sabor diferenciat de regalèssia que sens dubte no és per a tots. El sabor dolç lleuger els ha fet popular després de sopar o begudes de postres. També es poden utilitzar per afegir sabor al cafè.
Són Anis i Star Anise the Same?
Malgrat el seu nom similar, l'anís no està relacionat amb l'anís estrella, que és una altra espècie d'una família diferent de plantes. Tampoc és el mateix que el fonoll, encara que els dos tenen un sabor similar, i les plantes semblen semblants.
Són de la mateixa família de plantes (juntament amb el caragol, el julivert, el coriandre i altres), però no són la mateixa espècie. En general, el fonoll es serveix com a vegetal, mentre que l'anís s'utilitza com a espècie (és a dir, en forma de llavor, ja sigui sencera o mòlta).
Una espècia o una herba?
Probablement hàgiu escoltat el terme espècies i herbes utilitzades indistintament, però en realitat es refereixen a diferents parts de la planta.
Una espècia és qualsevol part d'una planta, que no sigui les fulles, que, quan s'asseca, s'utilitza com a ingredient aromatitzant en la cocció. Això vol dir llavors (de les quals l'anís és un exemple, juntament amb el comí, el coriandre, la mostassa i molts altres), i també l'escorça (com la canyella), fruita (grans de pebre, vainilla), arrels (rave picant) o brots de flors (clau). Les herbes, ja siguin assecades o fresques, són la part frondosa d'una planta.
Extracte casolà d'anís
Si teniu algunes llavors d'anís i un vodka de recanvi, podeu fer el vostre propi extracte d'anís casolà, que és el que podeu utilitzar per elaborar els vostres propis biscotti. Si desitgeu un tret de cafè exprés, un extracte d'anís li donarà un bon gust.
Haureu d'esterilitzar un pot de 4 oz. Afegiu una culleradeta de llavors d'anís al pot, després una tassa de vodka. Segellar fermament i emmagatzemar-lo en un lloc fresc i fosc durant 2 o 3 mesos. A continuació, espatllar les llavors, abocant la pasta de llet a una altra ampolla o gerro. Per descomptat, si no disposes d'uns quants mesos per estalviar, la majoria dels supermercats venen petites ampolles d'extracte d'anís. De vegades es manté al passadís de cocció.