En les arts culinàries, la paraula "herba" es refereix a qualsevol part verda o frondosa d'una planta utilitzada per condimentar i condimentar una recepta, però no s'utilitza com a ingredient principal. Què significa exactament això?
Heus aquí un exemple: l'espinac és la part verda d'una planta, però l'espinac és un vegetal, no una herba perquè l'espinac es prepara com a aliment, no només per afegir aromes a un altre aliment. De la mateixa manera, una fulla d'enciam és la part verda d'una planta, però quan fa una amanida , l'enciam és l'ingredient principal, de manera que l'enciam tampoc és una herba.
Què és una herba?
Les herbes són plantes amb propietats aromàtiques o fragants. Les herbes es poden utilitzar per donar sabor als aliments, inclosos en les fragàncies, i fins i tot una part de medicaments naturals. L'alfàbrega, el julivert, el romaní, la farigola i l' anet són totes herbes. Tingueu en compte que per a cadascun d'aquests, l'herba és la part verda o frondosa d'algun tipus de planta. En el cas de l'alfàbrega, les fulles poden ser molt grans, mentre que les fulles de romaní són més com espines d'una planta perenne.
La diferència entre herbes i espècies
La diferència essencial entre les herbes i les espècies rau en quina part de la planta d'origen. Una herba és una fulla o una altra planta verda de la planta. Qualsevol altre element de la planta es consideraria una espècia, incloent-hi l'escorça seca, les arrels, les baies, les llavors, les branques o altres matèries vegetals que s'utilitzen per condimentar o condimentar un plat.
Per exemple, la canyella és l'escorça d'un arbre. El cardamom és una beina de llavors. Allspice és una baia seca.
Els dents són brots de flor secs. Aquests són tots exemples d'espècies. Tingueu en compte també que les espècies s'utilitzen en forma seca, mentre que les herbes poden ser utilitzades fresques o seques.
Com cuinar amb herbes
Moltes receptes demanen les herbes com a ingredient. Assegureu-vos de prendre nota si les herbes estan assecades o fresques. Les herbes seques sovint s'agreguen durant el procés de cocció i es poden incloure per donar sabor mentre es cuina.
Les herbes seques comunes inclouen orenga, romaní, sàlvia i farigola. D'altra banda, sovint s'afegeixen herbes fresques com a últim pas una vegada que s'ha completat la cocció. Les herbes fresques aporten una brillantor i un sabor fresc a moltes receptes. Les herbes fresques comuns són menta, coriandre i julivert.
Algunes herbes fresques seran només uns pocs ingredients en una recepta. Per exemple, una recepta clàssica de pesto es basa en l'alfàbrega fresca com a ingredient clau. D'altra banda, altres receptes poden exigir una simple aspersió de julivert picat o coriandre al final de la cocció per portar un sabor brillant al plat.
Emmagatzematge d'herbes
Les herbes seques s'han d'emmagatzemar en els seus flascons segellats en un armari fresc, fosc i sec. Les herbes fresques duraran més temps si es renten, s'assequen acuradament, s'emboliquen suaument en una tovallola de paper, segellades en una bossa ziptop i es guarden a la nevera.