Un tracte per les vacances
Els pernils són els tradicionals pernils que es remunten als dies previs a la refrigeració. Aquests pernils curats estan empapats en una salmorra d'aigua salada i fumats per preservar-los. Avui els processos poden variar, però essencialment aquest pernil és salat i sec. Ara, això pot semblar una cosa dolenta però en realitat no ho és. Un pernil, degudament preparat, és un deliciós regal.
El procés de selecció
En seleccionar un pernil del país, el primer pas és assegurar-se que és, de fet, un pernil.
Hi ha diferents tipus de pernil al mercat i molts talls de pernil que els productors intenten passar com a pernil. Un pernil de país sol estar colat en una bossa de tela. Per seguir aquest procés, no utilitzeu el que es coneix com "Pernil de la ciutat".
Quan obriu el pernil del país, és possible que no us agradi el que trobeu. Un pernil de camp s'asseca i es pot tallar en floridura. Assegut al voltant, curar durant diversos mesos provoca aquest aspecte florit. No es preocupi, sempre que el motlle només estigui a la superfície, el pernil està bé. Només elimina el motlle i estàs negociant.
Preparant un pernil
El primer pas per preparar un pernil de país és eliminar l'excés de sal. Els pernils nacionals es conserven a la sal, és a dir, que s'assequen en sal. Això els fa massa salats per al consum. Per treure la sal, cal empacar el pernil. Tingueu en compte això una salmorra inversa. En remull el pernil salat a l'aigua, la sal s'extreu de la carn mentre s'addiciona la humitat.
Alguns diuen que cal empacar un pernil de país durant unes 6 a 12 hores. Si teniu un pernil petit, al voltant de 4 a 5 lliures, això podria estar bé, però personalment m'agrada prendre el meu pernil durant molt de temps, d'uns 2 a 3 dies. Vols que el pernil es mantingui fred durant el procés de remull, però no tan fred com el refrigerador.
Un refredador funciona perfectament per això, ja que proporciona prou espai i manté la temperatura sota control. Mantingueu la temperatura al voltant de 40 F per obtenir el millor resultat. Recordeu tenir la temperatura prou baixa per mantenir un creixement bacterià a la vora.
A mesura que el remull pren la sal del pernil, haurà de canviar l'aigua cada 12 hores. Això fa que la sal surt del camí i permeti que surti més. Quan canvieu l'aigua també haureu de donar-li un esbandit ràpid al pernil per treure's de la superfície. La remullada rehidratarà el pernil i la farà més comestible.
Cuinar el pernil
Un cop finalitzat el procés de remull, és el moment de cuinar el pernil del país. Mentre que el pernil està a punt per menjar, pot haver estat exposat a bacteris mentre està immers en aigua, així que cuinar-lo en aquest punt és important. Cuini el pernil a una temperatura prou baixa per aconseguir una temperatura interna de fins a 160 F. Si bé el rostir al forn està bé, però, el sabor afegit d'un fumador o graella fa que el pernil sigui molt més saborós.
Si poses el pernil en una graella, voldreu cuinar indirectament a baixa temperatura. Us suggeriria posar una paella d'aigua sota el pernil per atrapar qualsevol tipus de beguda, però, el més important, mantenir l'ambient de la cuina humit.
També haureu d'empacar el pernil periòdicament per evitar que s'assequi. Una bona espatlla per a un pernil ha de ser dolça i àcida. El Dr Pepper funciona bé per als pernils, honestament. En una temperatura baixa a la graella d'uns 300 F, el seu pernil s'ha d'acabar en 3 a 4 hores. Mireu amb atenció per evitar cremar. Un pernil de país pot perdonar, però deixar-lo cremar a la graella és imperdonable.
Si va a fumar el pernil del país, mantingueu baixos els nivells de fum. Un pernil típicament ja té un sabor fumat . Afegir massa fum pot fer que sigui amarg. Basta amb freqüència i mantingueu la temperatura al voltant de 250 F durant 5 a 6 hores. Per descomptat, vostè pot anar més temps, però el benefici de fumar disminueix amb el temps.
És possible que hàgiu notat que aquest procés triga un temps. Planifiqueu començar amb el pernil del país 3 dies abans que ho necessiteu.
Sí, és una mica d'un projecte però val la pena l'esforç i el temps real dedicat no és massa llarg. Tindreu molt més temps per preparar altres articles per a la vostra festa de festa.