Una tècnica de graella popular és l'addició de sabor a fum als aliments que han estat planchados en una graella de gas. En general, l'únic fum que s'obté d'una graella de gas és de greix ardent, que no impartirà un sabor saborós i fumat en els aliments. Amb una mica d'ajut dels encenalls de fusta i una planificació anticipada, podeu afegir fàcilment un sabor fumat a la majoria de les begudes a la brasa.
Fonaments per fumar a la graella: planificar-los a prop
És important tenir en compte que si voleu afegir fum quan s'afegeix a la graella, és necessari que els aliments absorbeixin el sabor del fum.
Si no està planejant menjar a la graella durant més de 20 a 30 minuts, probablement no val la pena l'esforç. Si, d'altra banda, el plat que estàs preparant trigarà més de 30 minuts a la graella (amb la tapa cap avall), llavors voldreu considerar afegir fum. A més del temps de cocció, la fusta haurà d'estar submergida en aigua fins que estigui humit i humit. Assegureu-vos que planegeu el temps de remull abans de cuinar.
Preparant la fusta
Comenceu amb fusta dura i seca com el gall d'indi, el roure, el mesquit o la cirera. La fusta per fumar sol ser precurada en xips o peces més petites, per la qual cosa és fàcil de manipular. Remullar la fusta en aigua fins que estigui completament saturada i després escórrer la fusta. Les peces han d'estar mullades, però no amb gotes.
Ara els xips de fusta esgotats estan preparats per a la graella. No només es dispersen per la graella. Això no produeix bon fum. Caldrà reunir la fusta junts perquè pugui fumar a la graella, produir fum i no deixar cendres a la graella.
Hi ha dues opcions fàcils:
- Compreu una caixa fumadora per a la graella. Això conserva les fitxes de fusta en un recipient que es troba a la graella i es pot tornar a omplir o netejar fàcilment.
- Enrosqueu les fitxes de forma flexible en paper d'alumini, creant una bossa petita. Piqueu uns quants forats a la part superior de la bossa per permetre que el fum surt i col·loqueu el paquet a la graella.
Tot i que el mètode d'alumini és més econòmic, si decideix utilitzar freqüentment els xips de fusta a la graella de gas, val la pena invertir en una caixa de fumadors. No són molt cars i es poden utilitzar una vegada i una altra.
Consells i trucs per a fumadors
Per estalviar temps per a la seva propera barbacoa, remull alguns xips de fusta i, a continuació, col·loqueu-los en una bossa de plàstic recarregable i col·loqueu-la al congelador. Quan necessiteu fitxes de fusta humides per a la graella, només cal treure'ls del congelador i posar-los al paquet de fumador o paquet de paper d'alumini. Estalviaràs temps i no hauràs d'esperar que la fusta es remulli. Una vegada que se senti còmode amb el seu mètode de fumar, experimenta amb diferents tipus de fusta. Cadascuna té una qualitat diferent i aporta gustos i aromes específics al menjar. Apple i hickory tendeixen a tenir els sabors més forts, mentre que el cirerer i el roure són coneguts per ser molt suau.