Pregunta: Com puc retallar indirectament en una graella de carbó?
Resposta: La graella indirecta us permet rostir els aliments més lentament que la graella directament. Per engreixar indirectament en una planxa de carbó comença encenent suficients carbons per cobrir la meitat de la graella de carbó amb dues capes de carbó. Una vegada que són blancs i cenicientals, els hi col·loqueu d'una banda fent prou espai perquè els aliments que aneu a la graella puguin seure a la graella de cuina sense carbó directament sota.
L'ideal seria que hi hagi almenys una polzada entre el menjar i els carbons si voleu veure directament a la graella. Durant la graella, haurà de rotar el menjar per permetre que es cuini de manera uniforme. Amb tota la calor d'un costat, la part del menjar més proper al foc es cuinen més ràpidament.
Per resoldre el problema d'escalfament desigual, podeu posar les brasa a banda i banda de la graella i posar el menjar al mig. Aixo evoca la calor i crea un ambient millor per cuinar. L'únic problema amb aquest mètode és si vostè està a la graella a baixa temperatura, els brasalls d'un costat podrien sortir. Utilitzeu només el mètode de dos incendis. Esteu a la graella a temperatures superiors a 300 graus F. Per anar un pas més, prova el disseny del foc. Una vegada que els carbons s'estan cremant al voltant de la vora exterior de la graella del carbó i col·loqueu el menjar al centre. Igual que amb abans, assegureu-vos que hi hagi una gran quantitat d'espai al mig per mantenir el menjar fora de la calor directa.
La graella directa és la millor manera de tallar grans i gruixudes de carn o aviram sencer a la graella sense encendre l'exterior de la carn. Així que si teniu un pollastre rostit o tot el que voleu tallar, aquesta és la manera de fer-ho.