Aquesta primera fórmula costal és una mica allunyada de la tècnica estàndard de la costella primerenca, en la qual la carn es torna a una temperatura elevada inicialment i després s'acaba a una temperatura més baixa.
En lloc d'això, amb aquest mètode, el rostim lentament en un forn de 200 F fins que és poc freqüent, deixeu-ho reposar breument i, a continuació, marró a temperatura molt alta just abans de servir-lo. A més de produir una costella primera perfectament rosada i sucosa, aquest mètode té l'avantatge afegit de deixar servir el rostit directament del forn, en comparació amb haver de descansar mitja hora o més en el mètode estàndard.
Aquesta tècnica funcionarà per una costella de la carn de vaca d'entre 4 i 10 lliures. Per a una costella primera d'os, figura dues porcions per costella, mentre que una rostida sense desitjats produirà dues porcions per lliura.
El que necessitaràs
- 1 rostit de vedella sense desossar o sense costures, retallat i lligat
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- La nit abans d'anar a cuinar, desenvolupeu el rostit i deixeu que la carn seure sobre una làmina amb un bastidor, descobert, a la nevera. Exposar-lo a l'aire ajuda a assecar la superfície, la qual cosa al seu torn fa que sigui més fàcil aconseguir una bella costella marró quan la sents al final.
- Tres hores abans d'asar-la, arrenqui la primera barra del frigorífic i deixeu-ho seure a temperatura ambient.
- Finalment, 30 minuts abans de començar a asar, preescalfeu el forn a 200 F.
- Condimentar la carn generosament amb sal kosher i pebre negre acabat de fer. Per una costella primera deshuesada, posi el rostit en una cassola de tostadora amb un bastidor, amb una cara de greix. Per a un rostit d'os, només haureu d'enganxar l'os de la carn directament a la paella torradora. Inseriu un termòmetre de la carn o un termòmetre de la sonda digital a la part més profunda de la carn, tenint cura de no colpejar l'os. Si utilitzeu un termòmetre de sonda digital, configureu-lo per alertar-vos quan la carn talli 128 F (consulteu la nota més avall).
- Quan el forn estigui escalfat, transferir el rostit al forn i rostir fins que la temperatura interna de la carn arribi a 128 F, que serà d'altres dos i mig a cinc hores, depenent de la mida del seu rostit.
- Quan la temperatura arribi a 128 F, retireu la carn del forn i la transfereixi a una taula de tallar i cobreixi-la amb paper d'alumini. Deixeu el termòmetre a! Una taula de tallar amb un fossat al voltant d'ella ajudarà a capturar els sucs, que hauríeu d'estalviar per fer au jus . Això és perfecte mentre la carn descansa. (O prova aquesta salsa de rave cremosa).
- Tan bon punt hàgiu tapat el rostit amb paper d'alumini, gireu el forn fins a 500 F.
- Com que es trosseja la costella principal a 200 F, no hi haurà molta preparació per a la cocció i no cal que descansi durant molt de temps. Una vegada que es tregui el rostit del forn, la temperatura hauria de pujar a 130 F, que és perfecte de mitjana-rara, i en 20 minuts o menys es reduirà fins a 120 F.
- En quin moment, el forn haureu arribat a 500 F. Ara, poseu la carn al forn i deixeu-ho rostir en super-alta durant 6 o 10 minuts o fins que tingueu una bella escorça marró a l'exterior. A continuació, retirar-lo, tallar i servir immediatament.
Nota: Per costella mitjana rara, volem treure el rostit del forn a 128 F, i continuarà cuinant fins a arribar a 130 F. Si preferiu una costella mitjana prim, tregui-la a 135 F amb una temperatura d'al voltant de 140 F. De qualsevol manera, encara voleu descansar la mea t fins que torni a baixar fins a 120 F abans de tornar-la a posar al forn per fer el brunzit.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 8 |
Greix total | 0 g |
Greix saturat | 0 g |
Greix no saturat | 0 g |
Colesterol | 3 mg |
Sodi | 40 mg |
Hidrats de carboni | 0 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 1 g |