Au jus (pronunciat "oh-ZHOO") és una salsa senzilla per a carns rostides que es fan dels sucs naturals de la carn juntament amb un estoc afegit.
Aquesta recepta de au jus és ideal per als plats de carn rostida com la primera costella . Però podeu utilitzar aquesta recepta per fer au jus per a pollastre rostit, vedella o xai simplement substituint l'estoc apropiat per a l'estoc de carn .
(Per cert, tècnicament, és correcte anomenar-ho una recepta de jus , no una recepta de au jus , però l'ús de au jus és tan comú que no hi ha cap punt de pedantic sobre això, després de tot, estem aquí per ajudar-lo a cuinar-lo , per no corregir el francès).
En qualsevol cas, aquesta recepta de au jus assumeix que acabeu de rostir un rostit de vedella gran, ja que els sucs de carn i els petits trossos de roast a la part inferior de la pa torrat són components importants de la recepta. Un separador de greix com aquest pot ser útil per separar el greix dels sucs de carn, de manera que el vostre jus no sigui massa greixós.
Aquí hi ha una recepta costant tradicional , que és especialment adequada per cuinar rostits més grans, com a partir de 11 lliures fins a 18 lliures. Per a rostits més petits (fins a 8 lliures), el mètode de forn tancat funcionarà bastant bé.
La bona cosa és que (a diferència del gall dindi), és relativament senzill preparar-lo perquè surti tendre i sucós. El que significa que (a diferència de la salsa de gall dindi) el vostre jus és més per afegir sabor que per proporcionar humitat.
El que necessitaràs
- 3 tasses d' estoc marró (és a dir, estoc de carn)
- 1 ceba mitjana (pelada i picada)
- 2 pastanagues (picades)
- 2 tiges d'api (picades)
- Sal a gust
- Pebre negre al gust
Com fer-ho
- Retireu el rostit de la cassola i deixeu-ho reposar, tapat amb paper d'alumini, en una taula de tallar en un lloc calent. Si hi ha molta greix a la paella, aboqui la major part d'ella, però tingueu cura de no perdre cap dels sucs de carn.
- Col·loqueu la paella torradora a la parabòlica, a través de dos cremadors, i afegiu les pastanagues picades, l'api i la ceba. Cuini al màxim durant un minut, remenant-ho tot amb una cullera de fusta, fins que les verdures estiguin una mica daurades i la majoria del líquid s'hagi cuinat, però no deixeu que es cremi res.
- Ara aboqui la meitat de l'estoc i cuini durant un altre minut a foc alt, mentre rascueu tots els trossos tostadors (cridats) lluny de la part inferior de la paella amb la cullera de fusta.
- Ara aboqui el contingut de la cassola a una cassola gran juntament amb l'estoc restant. Cuini a foc lent uns 20 minuts o fins que el líquid s'hagi reduït en aproximadament un terç.
- Ara aboqui el líquid a través d'un filtre de malla. Per obtenir una soca més fina, podeu filar el filtre amb formatge de cotó, però no cal fer-ho. Deixeu-ho reposar durant uns minuts perquè pugui eliminar qualsevol greix que s'elevi a la part superior.
- Ara el vostre rostit acabarà de descansar i estarà preparat per tallar-lo. Si el rostit ha tret altres sucs addicionals mentre descansa, remoure'ls a la salsa.
- Serviu cada porció de carn amb 1 ½ a 2 unces de salsa au jus.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 28 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 199 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |