Aquesta tècnica produeix una costella primerenca perfectament mitjana i rara amb una costosa capa marró a l'exterior. Funciona millor per costelles més petites d'entre 4 i 8 lliures. Per a una costella primera d'os, figura dues porcions per costella, mentre que una rostida sense desitjats produirà dues porcions per lliura.
La clau d'aquest mètode és conèixer el pes exacte de la seva costella principal. Simplement copieu-lo de l'etiqueta, escriviu-lo en un Post-it i enganxeu-lo a la nevera. Ho dic perquè sé el fàcil que és simplement arrencar el paper del carnisser i tirar-lo, i realment no vull haver d'anar cavant a través de la paperera per trobar l'etiqueta.
A més, en realitat no necessiteu un termòmetre de carn amb aquesta tècnica (encara que si sou paranoic, segurament podeu utilitzar-ne una de totes maneres).
També notaràs que no hi ha temps de descans amb aquesta recepta, que podria ser una sorpresa si estàs acostumat a descansar la carn després de tastar-la. I si estàs acostumat a fer això, això és bo. Però amb aquesta recepta no és necessari perquè la carn descansa bàsicament, ja que es troba al forn.
El que necessitaràs
- 1 rostit de vedella sense desossar o sense costures (retallat i lligat)
- Sal Kosher (a gust)
- Pebre negre acabat de madurar (a gust)
Com fer-ho
- La nit abans de cuinar la costella principal, desenvolupeu el rostit i deixeu-ho seure al descobert a la nevera. Això s'assecarà la superfície, el que fa que sigui més fàcil obtenir un bon color marró al rostit.
- Tres hores abans de voler començar a cuinar, tregui el rostit de la nevera i col·loqueu-la sobre una paella a temperatura ambient.
- Mitja hora abans de començar a rostir, preescalfeu el forn a 500 F i deixeu-ho assecar generosament amb sal de kosher i pebre negre recentment mòlt.
- Ara és hora de fer el càlcul. Tot el que fas és multiplicar el pes del teu rostit per cinc. Aquest és el vostre temps de tostament total, en qüestió de minuts. Sona boig, no? Però sigueu amb mi.
- Per exemple, si teniu quatre quilos rostits, 4 × 5 = 20 minuts. Un rostit de vuit lliures? 8 × 5 = 40 minuts. Recorda aquest número.
- Quan estigui preparat per cuinar, posi el rostit en una cassola de trossejat amb una cremallera, cremós. Si estàs nerviós sobre aquesta tècnica boja, pots inserir un termòmetre de carn o un termòmetre de sonda digital a la part més profunda de la carn, tenint cura de no colpejar l'os. Si res més, us proporcionarà tranquil·litat.
- Ara bé, ara posem el rostit al forn i el tasteu exactament per molts minuts que heu calculat anteriorment. Quan acabi el temps, apagueu el forn i se'n va. No obriu la porta del forn per qualsevol motiu de les pròximes dues hores.
- Ho tornaré a repetir perquè rep repetint: No obriu la porta del forn, per qualsevol motiu, durant les properes dues hores. Aquí hi ha una salsa de au jus senzilla que podeu fer quan hi ha uns 30 minuts. O prova aquesta cremosa salsa de rave picant .
- En dues hores, agafeu la primera costella del forn, esculpiu i serviu immediatament. Si utilitzeu un termòmetre, veuràs que la temperatura interna de la carn ha arribat a 130 F, és a dir, perfecte mitjà-rar. Què tan fàcil era això?
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 40 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |