Per a filets a la graella perfectes, cuinar a altes temperatures
Els carns a la graella són molt més que només una forma de preparar els següents filets de cuina a la graella, es tracta de la recerca de la perfecció. I pel que fa a la graella de carn , una cosa que no es pot destacar massa és la importància de fer que la graella sigui el més calenta possible.
La saladura baixa és un dels errors més comuns que fan els cuiners de casa. Però un altre no està utilitzant suficient calor, i això és especialment cert quan es tracta de cuinar els filets.
De vegades, això es deu a que no hi ha prou calor disponible per començar: els estufes a casa no pugen tanta calor com els equips comercials. Però, en molts casos, els cuiners casolans tendeixen a ser una mica nerviosos quan veuen un munt de fum o escolten un xisc fort i fort, i es tornen el foc. Aquesta és una reacció natural, però de vegades pot funcionar contra vosaltres.
Els filets a la graella són els millors
La graella és el millor lloc per cuinar un filet. I a part d'aquestes suaus graelles, la graella es realitza a l'exterior. Això és convenient perquè amb el nivell de temperatura que desitgeu, generareu una bona quantitat de fum. I no importa quin tipus de caputxa de ventilació tingui, probablement no vulgueu gaire fum a la vostra casa.
Per tant, quan es tracta d'asar a l'exterior, cal utilitzar una graella de gas , carbó vegetal o fusta? L'elecció correspon a vostè (sempre trobarà persones que afavoreixin un tipus per sobre de l'altre), però qualsevol tipus de graella que utilitzi, només assegureu-vos que es posi realment calenta, tan calenta que no haureu de tenir la mà aproximadament una polzada per sobre de la graella durant més de dos segons.
Aconsegueix el Grill fumar calenta
Òbviament, no voleu cremar el menjar ni iniciar un incendi, però quan estigui a la graella , és molt important utilitzar la major calor que pugui generar. Això és degut a que la calor a foc alt es cuina més ràpidament, i com menys temps passi el cuiner, més tendra serà.
Una altra raó per la qual volem alta calor és que és l'única forma de produir la reacció de Maillard , que és un procés químic responsable de formar l'escorça marró saborosa a l'exterior d'un filet.
Si la seva paella o graella no és prou calenta (o si intenta cuinar un filet de gel), no podreu aconseguir aquesta bona sabor marró. En lloc d'això, obtindràs un filet de color gris dur sense gaire sabor.
Pans de pastisseria: amic o enemic?
Tots estem d'acord que la graella és la millor manera de cuinar un filet, però no tothom té o té accés a una graella a l'aire lliure. Per sort, hi ha algunes alternatives. Certament, podeu cuinar un filet al forn, i podeu cuinar-lo a l'estufa amb una paella de ferro fos o paella. Una paella és una manera perfectament legítima de cuinar un bistec, sempre que sigui capaç de fer-ho prou calent. Per aquest motiu, la vostra millor graella és una de ferro colat.
El ferro fos és el camí a seguir
Ja sigui una paella o una paella, el ferro fos és el millor material per cuinar el filet, ja que és capaç d'arribar a temperatures molt elevades. Si teniu l'elecció entre paella i paella, vagi amb una paella plana de ferro colat. La paella produirà les marques de la graella, però la paella plana es cuina de manera més uniforme. (Òbviament, si realment es preocupa per les marques de la graella, utilitzeu una paella).
Tot i que el ferro colat és pesat i té un dolor per cuidar-se (especialment les paelles, ja que les crestes dificulten la neteja), el ferro fos s'escalfa i, el que és més important, es manté calent.
Al cuinar amb ferro fos, assegureu-vos d'obrir les finestres i d'apagar el ventilador a la part superior del vent. També voldreu vessar qualsevol greix que es reculli a la paella durant la cocció.
Ja sigui que utilitzeu una paella o una paella plana, no superleu la paella. Una paella mitjana acomodarà dos bistecs de bona mida. Si intenteu esprémer un tercer filet d'allà, us farà refredar massa la paella.