Aquesta recepta de pernil de cola, de fàcil cocció lenta, es realitza amb un pernil completament cuit, sucre morat, mostassa i cua o el Dr. Pepper. Podeu utilitzar sucre marró clar o fosc en l'esmalt d'aquest plat popular.
Un USDA inspeccionat pernil completament cuit es pot menjar sense calefacció, però la calefacció millora el sabor i la textura. Si el pernil no està etiquetat "totalment cuinat", assegureu-vos que arriba a la temperatura mínima de seguretat de 145 F (63 C). A més, assegureu-vos que el pernil que compreu s'adaptarà còmodament a la cuina lenta.
Consulteu els consells i variacions a continuació per obtenir idees i variacions de sabor, incloses les instruccions per a un pernil de pinya i una variació de l'esmalt de mostassa.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de sucre morena (envasada, lleugera o fosca)
- 1 culleradeta de mostassa seca
- 1/4 tassa de cua (Coca-Cola, Dr. Pepper, Pepsi, etc.)
- 1 (4-5 lb) de pernil (pernil, totalment cuit, o pernil de 5 a 5 lliures)
- Opcional: claus senceres
Com fer-ho
- En un bol petit, combineu el sucre morat i la mostassa; barrejar-se bé.
- Humitejar la barreja amb cua suficient per fer una pasta suau. Reserva la cua restant i es reserva.
- Amb un ganivet afilat, punteu el pernil amb barres baixes amb un patró de diamant. Escorreu el pernil amb la barreja de pasta de sucre morena. Si ho desitja, inseriu un clau sencer en cada "X" en el patró de diamant.
- Col·loqueu el pernil a la cuina lenta i afegiu la cua restant.
- Tapa la olla i cuini a ALTA durant 1 hora. Gireu la cuina lenta a BAIX i continueu cuinant el pernil durant unes 7 a 9 hores més. Esgotar el pernil aproximadament 1 hora abans que s'hagi acabat.
- Un pernil totalment cuit es fa quan arriba a una temperatura de 140 F (60 C). Si el pernil no està precuinat, la temperatura mínima de seguretat és de 145 F (62,8 C). Utilitzeu un termòmetre alimentari instantani inserit a la part més gruixuda del pernil (sense tocar l'os) per garantir que el pernil hagi arribat a la temperatura segura. Vegeu més sobre com escalfar un pernil completament cuit .
Nota: Es pot cuinar un pernil més gran en una cuina llisa gran. Cuini durant 1 hora en ALTA, després de 8 a 10 hores a BAIX. Vegeu aquesta taula de temperatura de la carn per obtenir consells de cuina segurs .
Consells i variacions
- Pernil de cua tallada amb pinya : Al voltant d'una hora abans que es realitzi el pernil, col·loca diverses rodanxes de pinya sobre la superfície del pernil, assegurant-les amb escuradents. Per a una presentació decorativa, enganxeu-vos una cirera marràsca al mig de cada llesca de pinya amb més escuradents.
- Sabor de cítrics: afegiu 2 cullerades de suc de llimona fresc (o suc de taronja) per al sabor de cítrics.
- Mostaza gourmet: reemplaceu la mostassa seca amb 1 culleradeta de moro de mostassa de Dijon o una barreja de mostassa gourmet preferida.
- Pernil espatllat: afegiu 1/4 culleradeta de canyella mòlta a la barreja d'esmalt per un toc d'espècia.
- Ajustar per als pernils més grans: per a un pernil més gran preparat en una cuina llisa gran, l'esmalt es pot duplicar.
Top 50 receptes per a pernil al forn i pernil restant
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 401 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodi | 2.615 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 41 g |