Per què s'ha separat la meva mantega quan es fa caramel o caramel?

Ens ha passat a tots nosaltres: estareu fent un bonic lot de caramel o toffee , i de sobte observeu una capa fina i oliosa damunt del vostre caramel. Això passa quan la mantega s'aparta del sucre a la recepta. Continueu llegint per esbrinar per què la mantega a vegades separa del toffee o el caramel, i com podeu desar els vostres dolços si això passa.

El cafè i els dos caramels contenen mantega (un greix) i sucre en quantitats elevades.

Si el toffee o el caramel no es manegen correctament durant el procés de cocció, la mantega de vegades es separa del sucre i forma una capa oliosa damunt del caramel. Això passa sovint durant l'etapa de cocció, però de vegades es separa, ja que s'aboca a una planxa per refrescar-se.

Unes poques raons per al cafè i els caramels separats

Un dels desencadenants més freqüents és quan els dolços han patit un canvi de temperatura brusc , ja sigui massa freda o massa calenta en un període molt curt de temps. Controlar la temperatura amb un termòmetre de caramel , i intentar no "sorprendre" els teus dolços fent que el foc s'escalfi dràsticament durant la cocció. A més, és especialment important mirar el caramel a l'inici del procés de cocció, mentre que la mantega i el sucre es fonen, ja que la separació sovint pot produir-se si aquests dos elements es fonen de manera desigual. Si teniu cremadors d'estufa molt eficaços, us recomanem que es converteixin en mig-baix per permetre que la mantega i el sucre es desfaninin suaument en les etapes inicials.

El toffee i el caramel també es poden separar si la recepta demana una agitació constant i el caramel no s'agita amb prou freqüència. A més, és més probable que la separació es produeixi quan s'utilitzen cassoles més fines (més barates) , ja que no condueixen eficientment el calor i provoquen "punts calents" que poden fer que la mantega es separi.

Finalment, la humitat pot fer que la mantega se separi, de manera que si la seva cuina és molt càlida i humida, no és un bon moment per fer dolços.

Es pot guardar el caramel separat?

Si el caramel es separa durant el procés de cocció, hi ha la possibilitat que es pugui guardar. En ocasions es pot guardar el toffee o el caramel separats, eliminant la cassola de la calor i remenant constantment i sense problemes fins que torni a ajuntar-se, tornant-lo a la calor gradualment, remenant constantment. També podeu provar d'afegir una cullerada o dues d' aigua molt calenta al Toffee per ajudar-lo a unir-se. Comenceu amb una cullerada i remeu els dolços per ajudar-lo a unir-se. Afegiu cullerades addicionals si és necessari, però no afegiu més de 1/4 tassa de total d'aigua. Si ja heu espolvorat els dolços quan es separa, el dolç desgraciadament s'ha anat a salvar. No obstant això, probablement podeu eliminar l'excés d'oli i aixafar el toffee per usar-lo en productes horneados o com un gelat.