Aquesta recepta de piruletes de caramel salat contrasta amb el ric sabor del caramel amb un toc de sal per a un sabor dolç i salat. Aquesta és una pirulí que els nens i adults gaudiran. Si us agrada un sabor més salat de la sal, utilitzeu la mantega salada i escampeu una mica de sal a les piruetes acabades. Aquesta recepta dóna al voltant de dues dotzenes de piruletes.
El que necessitaràs
- 2 cullerades. aigua
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1,5 culleradetes. vinagre
- 1 tassa de sucre (granulada)
- 1 cullerada. sal marina (de bona qualitat)
- 4 cullerades. (2 oz) de mantega (cubs)
- 1 cullerada. extracte de vainilla
- Lollipop sticks
Com fer-ho
1. Prepareu una planxa de forn tot folrat amb una fulla Silpat o amb paper d'alumini i esprai amb un spray de cuina antiadherent .
2. Col·loqueu l'aigua, el xarop de blat de moro, el vinagre, el sucre granulat i la sal en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Remoure la barreja fins que es fongui el sucre, a continuació, raspallar-se pels costats de la paella amb un raspall humit per prevenir la cristal·lització. Inseriu un termòmetre de caramel.
3. Porteu la barreja a ebullició i, una vegada bullit, afegiu el cub de mantega a la vegada.
Continueu cuinant els dolços, remenant de tant en tant fins que el termòmetre llegeixi 300 graus F (149 C).
4. Una vegada a 300 F, retireu la paella de la calor. Afegiu la vainilla i remeneu-la fins que estigui incorporada. Deixeu que la paella es refredi durant uns minuts, fins que el caramel comenci a espessir. Encara voleu que sigui líquid, però és més fàcil fer piruletes si el xarop de sucre pot mantenir-se una mica.
5. Després de 4 o 5 minuts, comença a formar les piruletes. Utilitzant una cullera, deixeu caure cercles de caramel al Silpat o al paper d'alumini. Treballi acuradament per tractar de fer-los el més arrodonits possible, sense "cues" addicionals que surtin de les piruletes. Després d'haver fet dos o tres, premeu un pal de llúpol a la part posterior del caramel, o bé girar-lo en un cercle perquè estigui cobert de dolços o cuidi una mica de dolços a la part posterior per tal que el bastó estigui cobert.
6. Repetiu-lo fins que hàgiu utilitzat tots els dolços per formar piruletes. Si la barreja de sucre comença a posar-se massa rígida, col·loqueu-lo a foc lent i remeneu-lo fins que es baixi.
7. Els dolços començaran a configurar-se gairebé immediatament, de manera que hauríeu de poder gaudir de les piruletes als 10 minuts següents a la formació. Si ho desitja, pot espolvorear les superfícies amb una mica més de sal per intensificar el sabor. Si no els vas a menjar immediatament, envieu les piruetes de caramel salades individualment a l'embolcall d'enganxar i guardeu-les a temperatura ambient.
Necessites més idees? Fes un cop d'ull a aquestes receptes:
Feu clic aquí per veure totes les receptes Lollipop!
Feu clic aquí per veure totes les receptes de caramel!