Negres Negres de regalèssia són com el nen d'amor entre regalèssia negra i caramels! Són subtilment perfumades amb anís i tenen la textura suau i cremosa i el sabor suau del caramel. Aquest és el dolç perfecte per als amants de la regalèssia negra i qualsevol que vulgui fer un gir interessant sobre el caramel tradicional.
Tal com està escrit, la recepta produeix un dolç amb un sabor lleuger de regalèssia. Si ets un gran fanàtic d'anís, pots augmentar la quantitat d'extracte d'anís, fins al doble del que demana la recepta, per obtenir un sabor negre més fort de regalèssia.
Pel que fa al color negre, és totalment opcional, si voleu utilitzar-lo. És útil per assenyalar el sabor dels dolços, però si s'oposa a la coloració artificial, pot ometre'l. Si voleu utilitzar-lo, us recomano utilitzar el colorant de gel en lloc del líquid, ja que el gel és molt més fort. El gel de coloració d'aliments negre es pot trobar en algunes botigues decoratives i de pastisseria. Utilitzo la marca de Wilton, disponible en general a Michael, o Americolor, que es pot adquirir a Amazon.
El que necessitaràs
- 1 tassa / 2 pals de mantega
- 2 tasses de sucre (granulado)
- 1 tassa de xarop de blat de moro
- 1 can / 14 oz de llet condensada (edulcorada)
- 1 sal de pessic
- 1 cullerot extracte d'anís
- 1/2 culleradeta de colorant alimentari (negre, gel)
Com fer-ho
1. Prepareu un paquet quadrat de 9x9 polzades per al folre amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
2. En una cassola gran, fondre la mantega a foc mitjà. Una vegada fosa, afegiu la llet condensada, el sucre, el xarop de blat de moro i la sal, i remenar fins que es combina.
3. Porteu la barreja a ebullició, remenant sovint. Col·loqueu un termòmetre de caramel i bull el caramel fins que arribi a 245 graus F (118 C). Remoure amb freqüència perquè la barreja no es tregui a la part inferior de la paella.
4. Una vegada que arribi a la temperatura adequada, retireu la paella de la calor i agiteu l'extracte d'anís i el colorant dels aliments, si ho feu, barrejant fins que es combina a fons.
5. Aboqui el caramel a la paella preparada i llisqueu-la fins a una capa uniforme. Deixeu que els caramels s'estableixin durant la nit a temperatura ambient, o al refrigerador durant almenys 4 hores, fins que siguin molt ferms.
6. Un cop fixat, traieu els caramels de la paella utilitzant la làmina com a mànecs. Utilitzeu un ganivet de xef gran per tallar-los en petits quadrats per servir. Si ho desitja, embolicar-los individualment en paper encerat per evitar que s'uneixin. Els caramels es poden emmagatzemar a temperatura ambient fins a tres setmanes.
Receptes que usen regalèssia negra:
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sodi | 75 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |