Les costelles de porc són una addició popular a la graella sud-americana. Es preparen de diferents maneres a Amèrica del Sud, a diferència de les costelles de carn de res (que solen ser condimentades amb sal i a la planxa a l'estil tradicional argentí), directament sobre una graella calenta o escupant un foc obert. Les costelles de porc es beneficien de la cocció més llarga, més lenta, amb adobs i esmaltats. Els cítrics i els pebrots s'utilitzen habitualment per condimentar carn de porc.
Podeu cuinar aquestes costelles completament a la brasa, utilitzant calor indirecte, si teniu temps de passar-hi un temps prop de la graella, mantenint la temperatura i comprovant les costelles. (Afegiu alguns xips de fusta per obtenir un sabor extra). O pot rostir-les a baixa temperatura al forn abans de temps, després acabar-les a la graella per obtenir aquest sabor fumat essencial. Marini les costelles durant la nit si és possible.
El que necessitaràs
- 1 1/2 - 2 racions de costelles de porc
- Per al Marinade:
- 3-4 dents d'all
- 1 cullerada de sal kosher
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 1 culleradeta d'orenga deshidratada (o 2 cullerades de fulles fresques)
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
- 1-2 culleradetes de chipotle en pols de xile
- 4 escalons
- 2 cullerades de sucre morat (o melassa)
- 1 cullerada
- Aji Pance pebre de xile
- 1/4 tassa de suc de taronja
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1/4 culleradeta de pebre negre
Com fer-ho
- Prepareu les costelles: retireu la membrana del costat ossi del bastidor de costelles: feu lliscar un ganivet apagat sota la membrana i utilitzeu el ganivet per afluixar la membrana de les costelles i, a continuació, renteu la membrana. Esbandida les costelles i s'assequi. Es trosseja tot amb sal gruixuda i pebre mòlt.
- Prepareu l'embotit: Peleu l'all i trossejar-lo. Piqueu les parts blanques i verdes dels cebollins. Col·loqueu tots els ingredients de la marinada en una batidora o processador d'aliments i processeu-la fins que estigui suau i ben barrejada.
- Col loqueu les costelles en un plat poc profund i cobreixi amb l'adob, fregant l'embotit als costats de les costelles amb els dits. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu durant un parell d'hores o durant la nit.
- Preescalfeu el forn a 250 graus. Col loqueu les costelles en un gran full d'alumini. Afegiu-hi l'adob i emboliqueu-lo amb més paper d'alumini, assegurant-vos que la fulla estigui ben segellada al voltant de les costelles. Col·loqueu un paquet de paper d'alumini sobre una paella i asseu-lo al forn durant 3 hores. Treure les costelles del forn i deixar refredar.
- Escalfeu la graella a mitjà-alt, movent el carbó vegetal cap a un costat per crear una zona on les costelles es puguin cuinar a foc indirecte. Col·loqueu les costelles directament sobre els carbons per asseure's a cada costat i, a continuació, moure-les a la part més freda de la graella (al voltant de 250 graus F) i cuinar per 5-6 minuts a cada costat, raspallar-les amb marinada o amb esmalt opcional de mango. Treure del foc i servir calent.
- Per cuinar les costelles només a la graella: Preparar la graella: encendre el carbó vegetal i traslladar el carbó vegetal a un costat de la graella, creant una zona amb menor temperatura, al voltant de 225-250 graus Fahrenheit per les costelles. Feu les costelles a cada costat directament sobre els carbons i, a continuació, col·loqueu el foc indirecte (la temperatura no pot superar els 250 graus). Cuinar costelles, bastant ocasionalment amb marinada, de 3 a 3 1/2 hores, o fins que les costelles arribin a una temperatura interna de 160 graus. (Vegeu més sobre les costelles de cuina a la graella aquí ).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 300 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodi | 1.780 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 11 g |