La Pasqua pot durar només 8 dies (o 7, si viu a Israel), però la festa comporta una capa addicional d'observació kosher completa d'intricacies estrictes que no són un factor durant la resta de l'any. Això vol dir que les coses poden arribar a ser confuses fins i tot per a persones que són prou apreses, i que estiguin estrictament observadors durant tot l'any . Afegiu en segles la família o la comunitat de minhagim (costums) específiques de les vacances, i es fa encara més difícil separar els mites i els fets sobre quins i quins heu de mantenir el kosher a Pesach.
Amb els anys, he vist tot tipus d'informació semi-precisa sobre kosher per al menjar de Pasqua, ja sigui en articles, llibres de cuina o en preguntes plantejades pels lectors. He compilat alguns dels mites més comuns aquí, juntament amb explicacions sobre l'oferta real quan es tracta d'idees errònies de Pasqua.
MIT: La llevat i la pols de coure no són kosher per a la Pasqua perquè fan créixer l'aliment.
Fets: Quan la Torah diu que el pa leavenado està prohibit en la Pasqua, es refereix només al blat, l'escorç, la civada, l'ordi i el sègol. (La veritat és que fins i tot aquesta llista pot no ser absolutament precisa, ja que no tots aquests grans van créixer a l'antic Israel . Pot ser que els cereals més preocupants siguin diverses espècies de blat i ordi descrites a la Mishna, La legislació jueva requereix l'evitació dels cinc dels grans esmentats anteriorment. En qualsevol cas, aquests grans només es converteixen en chametz si es barregen amb aigua i es permet fermentar durant almenys 18 minuts.
Els llevats són microorganismes naturals que són omnipresents en el medi ambient. Hi ha almenys 1500 espècies d'aquests diminuts fongs, que normalment es troben al sòl i a les plantes i es produeixen, de manera que seria pràcticament impossible evitar el consum de llevat fins i tot si es provava. Hem après a aprofitar els processos metabòlics naturals del llevat i utilitzar-los en moltes aplicacions culinàries .
Però en el cas del chametz, és el gra fermentat, i no el llevat mateix, que està prohibit. En altres paraules, el gra fermentat, però no l'agent auxiliar del llevat, és el problema.
Penseu en això: el vi, que és fermentat amb llevat (en general, les llevats naturals que es troben en les pells del raïm) és part integral del Seder de Pasqua. Uns innombrables seders estan cobertes d'una esponja gran, aixecada amb l'ajuda de molts blancs d'ou. I hi ha un munt d'aliments fermentats: penseu en el iogurt, el formatge, els encurtits, fins i tot aquest kosher kimchi , que és 100% kosher per a la Pasqua.
Llavors, per què no es pot trobar kosher per a la llevat de llevat de Pasqua? La fabricació de llevats comercials pot implicar cereals i / o alcohol. I el menjar de matzo ja està bullit, per tant, des del punt de vista de la ciència alimentària, simplement no es comportarà o es desenvoluparà la forma en què es farà la farina en una recepta . De manera realista, fins i tot si algú es presentava amb un munt de receptes brillants de la Pasqua de llevat, probablement no hi haguessin una demanda suficient de llevat certificat de kosher-for-Passover per impulsar una empresa per portar-la al mercat.
MIT: Si un menjar està marcat com a "sense gluten" és segur menjar a la Pasqua.
Els fets: Només perquè un aliment està marcat sense gluten no significa que sigui automàticament kosher per a la Pasqua.
És possible trobar avena sense gluten, per exemple, i la civada definitivament cau en la categoria de chametz. A més, una de les realitats del processament d'aliments moderns és que la contaminació creuada sempre és una possibilitat. Les etiquetes no sempre reflecteixen amb precisió què hi ha en un paquet d'aliments.
MIT: Atès que els grans es prohibeixen a la Pasqua, tot el menjar és segur per a persones amb malaltia celíaca o altres que necessiten seguir una dieta sense gluten.
Fets: Desafortunadament, la gent amb malaltia celíaca encara ha de tenir cura amb el que mengen a Pesach. Moltes receptes es basen en el menjar de matzo, el menjar de pastís de matzo o el farat de matzo , tots els quals són comunament elaborats amb blat matzo que conté gluten. Tot i que ara hi ha disponible el menjar matzo i matzo sense gluten, és més difícil d'obtenir i més car que el matzo normal. A menys que algú requereixi versions sense gluten, probablement no invertirà en ells.
Tanmateix, hi ha una excepció: els productes sense gluten són sense gluten. Molts Chasidim tenen el costum d'evitar qualsevol matzo que hagi entrat en contacte amb l'aigua. (Tot i que el matzo no pot convertir-se en un chamet un cop cuinat, el minhag va sorgir per la preocupació que el matzo que es troba en contacte amb l'aigua pot ser chametz). Això significa que no hi ha boles de matzo, ni productes de forn cuits de matzo o pastís de matzo menjar o bàsicament qualsevol recepta que impliqui líquid barrejat amb un producte matzo. També significa que els productes o les receptes de gebrock, que normalment es fabriquen amb midó de patata o midó de tapioca en comptes de farina de matzo, són segures per a aquells que han d'evitar el gluten.
MIT: L'arròs no és kosher per a la Pasqua perquè és un gra.
Fets: L'arròs és la llavor d'espècies de gespa. No està relacionat amb les 5 espècies de grans de camametes, no creix a prop dels grans de camametes, i no es pot convertir en chametz a través de la combinació d'aigua. Els jueus sefardins mengen arròs a Pesach, però Ashkenazim no ho fa. Això està relacionat amb el costum d'Ashkenazi per evitar el kitniyot : diverses "coses petites" que es poden confondre amb els grans prohibits.
Hi ha un debat a la Gemara sobre l'estat de l'arròs. El rabí Yochanan ben Nuri, observant com s'expandeix l'arròs, va argumentar que ha de ser chametz, encara que altres sages no estiguessin d'acord. En els períodes post-talmúdics, quan la restricció d'Ashkenazi contra l'arròs es va guanyar la tracció, la preocupació per la contaminació creuada amb grans de chamè era probablement un factor important. Els jueus sefardins, que vivien en cultures arrosseres, haurien tingut una major familiaritat i accés a l'arròs sense adulterar. Els jueus d'Ashkenazi, però, vivien en climes més freds on l'arròs no creixia; l'arròs importat era molt més probable que s'emmagatzemés o es transportés amb grans de chamè. De fet, els jueus sefardins revisen el seu arròs abans de les vacances, per assegurar-se que no es combinin els grans de camamès.
MIT: Aliments com fesols, arròs, llenties i moltes espècies no són kosher per a la Pasqua.
Fets: de nou, això es redueix a la qüestió del kitniyot . Els jueus de Sephardi i Mizrahi, per regla general, mengen molts aliments que els jueus Ashkenzai tenen un costum de cent anys per evitar la Pasqua.
Aquests inclouen arròs, fesols, llenties, pèsols, blat de moro, soja, mongetes verdes, cacauets i determinades llavors i espècies que inclouen el sèsam, la rosella, la mostassa, el fonoll, el coriandre, l'ànec, l'albergínia i l'anís.
Això no significa en absolut que Sefardí estigui violant les lleis kosher. Al contrari, molts argumenten que la seva pràctica de consumir kitniyot està més alineada amb la intenció original de la Torà quant a quins aliments són permesos en Pesach.
L'estimat historiador de l'alimentació Rabbi Gil Marks assenyala a The Encyclopedia of Jewish Food que la prohibició contra el kitniyot va començar com un costum aïllat a la França medieval. Molts savis es van pronunciar contra l'adopció de la pràctica. Rav Samuel Ben Solomon de Falaise va cridar l'evitació del kitniyot d' un "costum errònim", mentre que Rabbenu Yerucham ben Meshulam era més dur en la seva avaluació, cridant al minhag un "neci".
Tanmateix, Minhag assumeix la força de la llei, de manera que no hi ha un canvi marítim enorme en el pensament halachic , és poc probable que Ashkenazim deixés anar el costum d'evitar el kitniyot. Encara, en els últims anys, hi ha hagut un cert moviment en el front kitniyot. Amb l'enteniment que els costums predominants d'un país són rellevants per a la pràctica halachica , alguns poskim ortodoxos ( essencialment responsables de decisió halachic ) han determinat que Ashkenazim que viu a Israel pot menjar a les taules dels seus veïns de Sephardi i Mizrahi a Pesach, per abstenir-se d'aliments que són predominant o òbviament de kitniyot .
MIT: Matzo sempre és cruixent.
Dades: No! El matzo original era probablement suau, similar a la pita o la laffa. De fet, la tradició de menjar korech al Seder - un sandvitx de maror (mores amargues) i matzo, és una pista de la naturalesa del matzo original. " Korech" significa "rodar" o "doblegar-se", per la qual cosa hauria hagut de ser capaç d'embolicar matzo al voltant del maror. Alguns Sefardí mantenen el costum de menjar els anomenats "matzo suau". Està especialment cuinat per a les vacances i no està disponible en una base comercial àmplia. Per a Ashkenazim que viu a prop d'una comunitat de Sefardí, pot ser possible fer un seguiment d'alguns. Només tingueu en compte que mentre alguns rabins permeten l'ús de matzo suau per Ashkenzim, altres desincentiven el seu ús. Podeu consultar més sobre les consideracions halájicas en línia.
MIT: Per celebrar la Pasqua correctament, has de menjar Matzah tots els dies.
Fets: El mitzvah (manament) per menjar matzo és específic de la primera nit de Pesach. Fora d'Israel, Seders se celebra tant a la primera com a la segona nit de la festa, de manera que es fa una especial benedicció sobre el matzo i es menja també. Després dels Seder (s), no hi ha cap imperatiu legal per menjar matzo, encara que, d'acord amb el Gaón de Vilna, els jueus compleixen la mitzvah de menjar Matzah cada vegada que mengen un kezayit (literalment una peça "d'olivera", estimacions del que això vol dir varien de la meitat a la major part d'un full de Matzah preparat comercialment).
MIT: Has de beure vi negre al seder per complir la mitzvah del arbah cosot (4 tasses).
Fets: Si bé hi ha una forta tradició per utilitzar el vi negre per al Seder de Pasqua, és permès, i de vegades fins i tot preferible, utilitzar vi blanc o suc de raïm. El vi negre és, evidentment, més evocador de molts dels temes simbòlics del Seder de la Pasqua, per la qual cosa generalment es considera preferible a altres opcions. El privilegi de poder beure vi està reservat a les persones lliures, i Pesach celebra el nostre alliberament de l'esclavitud. El color crida sang a la ment, i de les plagues del Nil convertint-se en sang, a la instrucció dels esclaus israelians per sacrificar un anyell i utilitzar la seva sang al taulell de la porta com a senyal per a Gd de passar per les seves cases durant la plaga final: - L'assassinat del primogènit egipci: la sang és un símbol recurrent.
Aquest és un motiu important, però, que el vi negre no sempre era la beguda preferida de Seder. Durant els períodes històrics en què els llibres de sang eren falses i acusacions falses que els jueus van utilitzar la sang cristiana per elaborar el matz i el vi, el vi blanc era considerat l'opció més segura per a la taula de vacances.
Avui en dia, ja sigui per disponibilitat o amb força de sentimentalisme, moltes persones aboquen dolços vins sacramentals com Manischewitz per al Seder. Però el vi dolç i pesat no és obligatori. Amb el renaixement actual de l'elaboració de kosher, hi ha una selecció molt més gran de vins de qualitat, tant de color vermell com blanc. Parlant de forma halacànica , si la qualitat del vi blanc és superior al vi negre, és preferible utilitzar el blanc en honor de les vacances.
Encara que hi ha un imperatiu de beure vi en comptes de suc de raïm al Seder, hi ha moltes raons legítimament falses que algú podria triar aquest últim . Potser un hoste tingui una condició mèdica no divulgada que faci que el suc sigui l'opció més segura. Potser hi ha una mare expectant a la taula que encara no ha anunciat el seu embaràs i que no vol cridar l'atenció sobre el seu estat. La gent que no beu vi periòdicament pot sentir els seus efectes després d'un got o dos i prefereix canviar el suc.
MIT: No es pot utilitzar un extracte de vainilla real a la Pasqua perquè els fesols són un kitniyot i / o l'alcohol a l'extracte és chametz.
Els grans de vainilla no es consideren kitniyot. I en els últims anys, l'extracte de vainilla pur, elaborat amb alcohol que no deriva de chametz ha arribat al mercat.