Provoleta és un plat senzill, però fa un aperitiu meravellós per començar un menjar de la graella. El formatge es desenvolupa amb un bon sabor fumat i té una deliciosa gamma de pa torrat.
El formatge Provolone tendeix a mantenir-se en forma quan es fon, fet que facilita el maneig a la graella, però també funcionen bé certs tipus de formatge fresc que s'utilitza per fregir ("formatge per freir"). Sol·liciteu trossos gruixuts (1/2 a 1 polzada) de provolone al taulell deli de la vostra botiga de queviures o formatge.
Serviu aquest formatge calent amb pa torrat, assortiment d'olives i xoriço a la graella.
El que necessitaràs
- Llesques de formatge provolona de 4 gruixos (3/4 polzades)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de sal kosher
- 1 culleradeta d'orenga
- 8 talls gruixuts de pa francès (pot substituir la farina)
- Opcional: 1/4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
Com fer-ho
- Col·loqueu les rodanxes de formatge en un plat poc profund i escull l'oli d'oliva sobre elles. Gireu les rodanxes perquè cada costat estigui recobert amb oli.
- Espoleu el formatge amb sal i orenga - i escates de pebrot vermell si ho desitja.
- Col·loqueu el formatge al congelador mentre prepara la graella.
- Apagueu la graella i quan els carbons estiguin recoberts amb cendra o la graella de gas assoleixi una temperatura elevada, raspueu la graella amb una quantitat generosa d'oli d'oliva per ajudar-vos a no enganxar-la. (La graella hauria d'estar molt calenta perquè el formatge s'ha de cuinar ràpidament perquè els marrons exteriors abans que l'interior es derritin massa i comenci a baixar fins als carbons).
- Col·loqueu les rodanxes de formatge directament a la graella calenta i cuini uns 2 minuts a cada costat, o fins que el formatge estigui calent i lleugerament daurat, però encara manté la forma.
- Treure el formatge a un plat.
- Pinteu les llesques de pa amb l'oli d'oliva restant que queda de l'adob.
- Retalla les rodanxes de pa fins que estiguin lleugerament torrades. (Si la seva graella és prou gran, podeu retallar el formatge i el pa simultàniament).
- La provolone a la graella es pot servir amb, o si ho desitgeu, el pa torrat.
Suggeriments del vi
Aquest deliciós i curós iniciant demana el vi. Quin color, pots preguntar? Amb formatge es pot beure vermell o blanc, sempre que estigui sec.
Com que es tracta d'un aperitiu argentí, no hi ha res millor que una combinació malbec o malbec / syrah argentí. Aquests vins són relativament econòmics, però ofereixen un munt de complexitat. Aquesta és la varietat de raïm de la firma d'Argentina i una gran explosió pel diner. Altres opcions vermelles són el syrah, que té tons fumats; o un tempranillo argentí o espanyol.
Si prefereixes el blanc, prova torrontes per a una aventura argentina. Els blancs espanyols us premiaran amb multitud de sabors subtils i nítids. Mira un albarino, un verdejo o un godello.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodi | 1.071 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 22 g |