Els termes del formatge fresc i el formatge blanc s'utilitzen sovint de forma indistinta, i són formatges lleugers, semi-suaus, cruixents i sense llet. El formatge fresc es fa amb ceba, un enzim que redueix la llet. La massa es pressiona lleugerament, i el formatge fresc es fondrà quan s'escalfa. El formatge blanc està elaborat amb llet cuita d'àcid, com suc de llimona.
Ambdós formatges solen estar salats. El formatge blanc no es fon, però suavitza i es torna més cremós quan s'escalfa. El formatge blanc sovint s'anomena formatge "fregit", o "formatge per freir" perquè es pot tallar i escalfar sense perdre la forma.
Usos comuns
Tant el formatge fresc com el formatge blanc s'utilitzen habitualment a la cuina sud-americana , i pot ser difícil distingir entre els dos. Diferents regions tenen les seves pròpies versions, i no poden distingir els dos tipus per nom, ja que són formatges blancs "frescos" (sense envasar). Si la paraula "enzim" s'inclou a la llista d'ingredients, llavors el cua (més que l'àcid) probablement es va usar per eliminar la llet.
Ambdós formatges s'utilitzen en amanides, es desgranen sobre arròs i fesols, i fins i tot s'utilitzen en salses com la salsa huancaína peruana. Es pot fer fàcilment formatge blanc casolà. Aquest excel·lent video instructiu demostra com fer formatge fresc de llet de vaca.
El formatge blanc es fa exactament d'aquesta manera, excepte que es preveu més aigua per donar-li una textura lleugerament més esvelta.
També conegut com: formatge d'agricultors, feta, paneer