El membrillo entra en temporada just per les vacances, i és deliciós tant en plats d'hivern dolços i salats.
La pasta de codony es fa de la mateixa manera que el melmelada de codony , cuinant la fruita amb sucre. El membrillo té molta pectina natural i, a mesura que l'aigua s'escorre, la fruita forma una pasta dolça que es pot tallar.
La pasta de codony se sol servir amb formatge i galetes, especialment a l'Argentina, on aquest aperitiu es coneix com " el martín fierro" , però també s'utilitza en molts pastissos .
La pasta de codony és una especialitat gourmet, i es pot comprar en línia i gaudir-la durant tot l'any.
El que necessitaràs
- 2 a 3 codony
- 1/2 de llimona (suc)
- 2 tasses de sucre
- 1 pessic de sal
Com fer-ho
- Peleu i niu el codony.
- Tallat en falques grans.
- Col loqueu la fruita en una olla i cobreixi amb aigua.
- Afegiu el suc de llimona.
- Porteu l'aigua a bullir i cuini la fruita fins que estigui molt suau.
- Escórrer i deixar refredar durant 5 minuts.
- Processeu la fruita en un processador o batut d'alimentació fins que estigui suau, sobre la consistència de la poma.
- Mida la fruita: hauries de tenir unes 2 tasses i posar-les en una olla de fons pesat.
- Afegiu el sucre igual a tres quartes parts de la quantitat de fruita i remou el sucre a la fruita. (Si teniu 2 tasses de fruita, afegiu 1/2 tasses de sucre).
- Afegiu una mica de sal.
- Porti el sucre i la fruita a ebullició baixa i cuini a foc lent, remenant amb freqüència, a foc lent.
- Cuinar lentament, mantenint la barreja a poc a poc i bullint sovint per evitar la crema, fins que la barreja es espessi.
- Continueu cuinant a foc lent, remenant constantment, fins que la barreja sigui una pasta gruixuda que es mantingui en una pilota. La barreja ha de semblar estirable i gairebé seca. La fruita canviarà de color i es convertirà en un vermell ataronjat brillant.
- Aboqueu un plat lleugerament oli i deixeu-ho refredar.
- Llesca quan sigui ferma.
- La pasta de fruita es mantindrà durant diverses setmanes, coberta, a la nevera.
Quant a Quinze
El codony creix de la mateixa manera que les pomes i les peres, sobre arbres de fulla caduca. No són nadius dels Estats Units, però es conreen a Califòrnia. I no són tan fàcils de trobar; Els mercats de pagesos i botigues de queviures són la vostra millor aposta.
A diferència de les pomes i les peres, el codony no sembla atractiu, de vegades mal representat i amb fuzz gris. Això no us interessa menjar un codony. I no saben bé crues i són difícils de menjar.
Però el plaer del codony és en la cuina d'ells. Alliberen un deliciós aroma a mesura que passen de color groc clar a rosat. Barrejat amb sucre i aigua o vi, el codony es transforma en un vi delicat. A més de fer pasta de codony, es pot abocar la barreja sobre gelat o iogurt o fer-ne un pastís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 10 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |