01 de 06
El que haureu de fer els fesols verds xinesos
Barry Wong / Getty Images Aquest és el plat popular del restaurant xinès amb mongetes verdes fregides. Prové de la regió de Szechuan a l'oest de la Xina i, com molts plats de Szechuan, són molt experimentats.
El secret per fer les mongetes verdes xineses és una tècnica de cocció anomenada "fregir en sec" ( gan bian ) o fregir les mongetes verdes fins que la pell comença a "picar" i es torna marró. Això els fa més tendres.
Podeu preparar aquest plat que servirà a quatre persones que utilitzen fesols verds (també anomenats mongetes o mongetes), verquitos de haricots o mongetes llargues xineses (a la foto).
02 de 06
Preparant els ingredients
- Renteu 1 lliura de mongetes llargues xineses, verdugos de garrofers o mongetes tendres, escórrer bé i tallar les tapes i els fons.
- Tallar les mongetes verdes a la diagonal en rodanxes d'aproximadament 2 polzades de llarg.
- Picar l'all per igualar 1 cullerada, el gingebre per igualar 1 cullerada i tallar finament les parts blanques de dues cebes verdes. Deixar de banda.
03 de 06
Fregir les mongetes verdes
- Escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà en un wok o paella.
- Afegiu els fesols verds i fregui-los fins que comencin a tallar-se o "fregir" i es tornen bruna (de 6 a 7 minuts per a faves llargues).
04 de 06
Drenatge de les mongetes verdes
Treure les mongetes verdes del wok i escórrer en un colador o en tovalloles de paper.
05 de 06
Cuinar els aromàtics
Escalfeu 1 cullerada d'oli al wok a foc alt. Afegiu l'all picat, el gingebre i les cebes verdes.
Remoure durant uns segons, a continuació, afegiu 1/2 culleradeta de pasta de xili i fregui-la durant uns segons fins que sigui aromàtica.
06 de 06
Els tocs finals
BJI / Imatges Jean Blau / Getty Images - Afegiu les mongetes verdes i 1 cullerada de salsa de soja fosca, 1/2 culleradeta de sucre, 1/4 culleradeta de sal, o a gust i pebre a gust, si s'utilitza.
- Revuelva-ho tot i tasteu-lo i ajusteu-lo si ho desitgeu. Servir calent.
- Els fesols verds xinesos faran un acompanyament excel·lent a aquesta recepta del tofu Mapo .