Tot i que algunes persones estan intimidades i potser una mica aprensives per tractar de cuinar el polp, el plat resultant és deliciós i no és difícil de fabricar. Amb aquesta recepta de popcorn grec (en grec: χταπόδι στη σχάρα, pronunciat khtah-PO-thee stee SKHAH-rah), podeu crear un plat impressionant sense gaire esforç.
El polp perd moltíssim volum durant la cocció, així que esperem que el plat acabat sembli una mica inferior a la quantitat original. Heu d'intentar comprar el polp que s'ha netejat, però si s'adona que no ha estat, a l'aigua corrent elimineu i descarteu el sac de tinta , l'estómac i els ulls de la gran cavitat del cap. Traieu el bec, que es troba al final del cap on s'uneix als tentacles, amb un ganivet afilat. (Voldreu usar guants de goma fent això).
Aquesta recepta utilitza una olla a pressió, però també es pot cuinar en una olla a l'estufa; només planeja un temps de cocció més llarg.
El que necessitaràs
- 4 1/2 quilos de pop, frescos o congelats i descongelats
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (per a abric)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva extra verge
- 1/4 tassa de suc de llimona acabada d'esprémer
- 1/2 cullerada triturada
- Orenga grec (
- rigani )
Com fer-ho
- Bullir una olla gran d'aigua. Col·loqueu el polp sencer a l'olla assegurant-vos que hi hagi prou aigua bullint per cobrir-vos amb generositat. Quan es reprengui bullint, cuini durant 10 minuts. Treure del foc i drenar.
- Quan estigui prou fresc com per manipular, fregui el pop amb les mans sota l'aigua corrent per eliminar la membrana fosca exterior. Això surt bastant fàcilment i, si no passa, tot està bé.
- Col·loqueu el polp a la olla a pressió amb aigua suficient per a cobrir. Portar a ebullició, segellar i, quan s'aconsegueixi una pressió, baixar la calor i cuinar durant 10 minuts. Utilitzeu un ràpid llançament de pressió, retireu el polp i escurrim.
- Preescalfeu la graella. Quan el polp és prou fresc com per manipular, tallar els tentacles i tallar el sac cap a tires de 1/2 polzada.
- Raspallar amb oli d'oliva (o raspallar la graella) i graella sobre carbons baixos durant uns 45 minuts a 1 hora (prova de tendresa). Just abans de servir, talleu els tentacles en peces de 3/4 a 1 polzada diagonals.
- Fer la salsa barrejant l'oli d'oliva extra verge i el suc de llimona a la liquadora fins que s'esmorteixi (això només triga uns segons). Aboqui el pop, espolvorear amb orenga i servir. Per a un sabor diferent, serveix pops a la graella amb rodanxes de llima.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 880 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sodi | 1,566 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 102 g |