Com congelar el pesto
Totes les baules de pesto ric en alfàbrega en els supermercats no poden contenir una espelma a pesto fresc i casolà elaborat amb una brillantíssima alfàbrega en temporada. L'únic problema és que l'alfàbrega té una mica d'estació curta. Quan és gran i espinós a finals d'estiu, es poden comprar paquets gegants d'aquesta herbes aromàtiques per a una cançó, perfecta per fer lots gegants de pesto. I no cal que mengeu bé, doncs, ja que el pesto es congela molt bé!
El pesto congelat és molt fàcil. Com amb la majoria de les coses, la congelaràs col·locant-la al congelador. I encara ... per obtenir els millors resultats, hi ha alguns consells per seguir. Hi ha dues maneres d'anar a congelar el pesto, cadascun amb diferents usos finals. Tinc la tendència a congelar el pesto tant en quantitats més grans (1/2 a 1 tassa) que es pot treure amb pasta per a un sopar ràpid i quantitats més petites (1 a 2 cullerades) que es poden afegir a altres plats per a una explosió de pesto d'alfàbrega d'estiu sabor quan el temps es torna menys assolellat.
Com congelar grans quantitats de pesto
Per congelar quantitats més grans de pesto -de 1/2 tassa i pujar-, simplement transferiu el pesto a un contenidor hermètic, cobreixi la superfície del pesto amb una capa d'oli d'oliva, tapi o segueixi el contenidor i es congeli.
Aquesta capa d'oli d'oliva reduirà al mínim el color cafè a la superfície del pesto mentre es congela.
Com congelar petites quantitats de pesto
Mentre es pot congelar el pesto en quantitats de lots, també m'agrada congelar el pesto en porcions més petites que es poden utilitzar com a potenciadors de sabors ràpids sense ser la força del sabor complet del plat: remolinar-se en sopes o revolucionar-se en amaniments d'amanida, exemple.
Per congelar petites quantitats de pesto: col·loqueu el pesto en safates de glaçons, congelar i transferir els cubs a bosses de plàstic hermètics. Sempre que vulgueu un copet de sabor d'alfàbrega d'estiu, feu servir un cub o dos dels cubs de gel de pesto en sopes, tregueu-lo amb pasta o descongeleu-lo i escampeu-lo per entrepans.
En qualsevol cas, utilitzeu pesto congelat dins d'uns 6 mesos.
Com mantenir congelat Pesto verd
Com es va esmentar anteriorment, cobrir la superfície del pesto amb una capa d'oli d'oliva ajudarà a evitar que la superfície estigui fosca mentre es congela.
Per a pesto veritablement brillantment verd, però, cal començar al principi: l'alfàbrega. Abans de girar, l'alfàbrega es deixa a la pasta que és pesto, doneu-li un ràpid bany en aigua bullint (aka blanch ) per "fixar" el seu color verd per a pesto que es manté notablement, bellament, brillantment verd.