Oli d'aus de corral

Afegiu sabor, tendresa i humitat per uns mons penics

Tant de bo que en aquest moment, us he convençut que el salmorra pot ser el més important que podeu fer amb qualsevol peça de carn que hàgiu preparat, independentment de la forma de cuinar-la. És de vital importància si heu triat un mètode de cocció que utilitza calor sec , com ara rostir a la graella o fumar. Per tant, quan es tracta de cuinar al pati del darrere, cal començar amb una salmorra.

Una petita ciència

Una salmorra és una barreja d'aigua salada. Quan col·loqueu carn en una salmorra que tingui més sal que carn, el líquid fluirà a través de les parets cel·lulars a la carn, cosa que afegeix humitat.

Podeu comprovar-ho si pesa un pit de pollastre i, a continuació, col·loqueu-lo a la salmorra d'aigua salada durant unes hores, retireu-lo i pateu-lo de nou. Aquest pit de pollastre ara és més pesat. El pes afegit es troba dins de la carn en forma d'aigua. A més d'afegir humitat, la sal descompta les proteïnes i, per tant, tendeix la carn.

Les mesures

Una salmorra general és 1 tassa de sal de taula a 1 galó d'aigua. Les sals kosher i gruixudes, que es dissolen més fàcilment, són més lleugeres en pes per volum, per la qual cosa voleu utilitzar prop de 1 1/2 tasses de sal de Kosher per galó (llegir més sobre sal ). Es basa en una sal estàndard sense iode. Ja sabeu que la seva salmorra és correcta si flotarà un ou cru. Una altra forma de mesurar això, perquè probablement no necessiteu un galó per a alguns articles d'aus, és utilitzar 1 cullerada de sal per tassa d'aigua.

Els bàsics

Agafeu les aus de corral que vulgueu saltejar i col·loqueu-les en un recipient de mida adequat.

Afegiu aigua suficient per cobrir completament les aus de corral, a més de tres polzades més. Mida l'aigua per determinar la quantitat de sal necessària. Col·loqueu la sal en un recipient i aboqueu-la amb suficient aigua bullida (prèviament mesurada, per descomptat) per dissoldre la sal. Aboqui això al contenidor i afegiu l'aigua restant (gelat) i després les aus de corral.

Ara estàs saltant. Quan les aus de corral estan preparades per sortir de la salmorra, retireu-la, esbandida i escórrer. Ara està preparat per cuinar. La salmorra s'ha de descartar i s'ha de rentar tot.

Quant de temps?

Extreure massa temps pot ser una cosa dolenta (massa sal, etc.). Per tant, el millor és errar al costat de massa poc que massa. En general, les salmorres d'aviram durant una hora per lliura. No obstant això, el gruix (o la massa) de les aus de corral és més important que el pes. Un pollastre sencer s'ha de retallar entre 6 i 10 hores, però s'ha de retallar un pollastre sencer, no més de 4 hores. Una gallina de cornish game estarà preparada per cuinar en una hora o dues, mentre que un gall d'indi sencer necessitarà almenys 24 hores.

Com tota la cuina, saltejar és una cosa que haureu d'experimentar i ajustar-vos als vostres gustos i parlar-ne, a través d'algunes herbes, espècies i verdures per donar-li un sabor a la salmorra . També podeu fer un cop d'ull a algunes de les meves receptes.