Receptes de mandonguilles a la salsa blanca (Königsberger Klopse)

Aquesta recepta de mandonguilles amb salsa blanca o klopse de königsberger és en realitat mandonguilles ( klopse ) preparades a l'estil de Königsberg.

Fins a 1946, Königsberg era una ciutat de Prússia oriental (ara Polònia) que abans era part d'Alemanya. Aquesta especialitat prussiana ja està preparada a tot Alemanya.

Té gust de tàperes i suc de llimona i se serveix amb patates i remolatxes . Tingueu en compte que les receptes de carn mòlta alemanya solen fer-se amb una combinació d'almenys dues carns diferents. Molt sovint es tracta de carn de porc i carn de boví, però pot incloure vedella mòlta o xai, o de vegades peix.

El que necessitaràs

• 2 llesques de pa (d'un dia)
• 1 cullerada de mantega
• 2 cebes petites (1 fina picada, 1 cuartelada)
• 1/2 lliura de carn mòlta
• 1/2 lliura de carn mòlta
• 2 grans de rovell d'ou (1 d'ells és opcional)
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/4 culleradeta de pebre
• 4 tasses de caldos (vegetals o vedells)
• 5 grans de pebre (senceres, esquerdats)
• Opcional: 4 baies de ginebre (esquerdades)
• Opcional: 1 full de llorer
• 2 cullerades de mantega
• 2 cullerades de farina (tot ús)
• 24 tàperes (drenades)
• De 2 a 4 unces de vi blanc (o brou)
• 1 a 2 cullerades de suc de llimona
• De 2 a 4 cullerades de crema agra
• Opcional: pessic de sucre

Com fer-ho

Fer les mandonguilles

1. Poseu-vos el dia amb aigua i estigueu gairebé sec.
2. Es fonen 1 cullerada de mantega i cuini la ceba finament picada fins a la translúcida. Refredi lleugerament.
3. En un bol gran, col·loqueu la carn de porc i la carn de boví, les cebes cuites, el pa empapat i esmicolat es trosseja. Afegiu 1 rovell d'ou, sal i pebre i barregeu bé.
4. Si la barreja no es pot formar en mandonguilles, afegiu-hi unes quantes cullerades de brou. Forma en 12 mandonguilles.

1. En una cassola gran, porteu la resta del brou, els grans de pebre esquerdats, les baies opcionales de ginebre esquerdat, el llorer opcional i la ceba cuidada a poc a poc sota un bullit.
2. Afegeix les mandonguilles acuradament. Cuina fins a fer-ho, uns 12 minuts. Traieu les mandonguilles i es mantingui calent.

Feu la salsa

1. Es fonen 2 cullerades de mantega en una paella i s'afegeix la farina, fent un roux . Lentament, remeneu 1 1/2 tassa de líquid de cocció de mandonguilles trossejades al roux, batent per mantenir la salsa suau.
2. Afegiu les tàperes i el vi blanc, i condimenteu la salsa a gust amb suc de llimona, crema agra i la pica opcional de sucre. Afegeix les mandonguilles a la salsa, calenta i serveix.
3. Si ho desitja, afegiu la segona rovell d'ou per lligar encara més la salsa. Calma la salsa després d'afegir-la, però no bull o la yema d'ou es reduirà. L'ou cuit no afectarà el gust, no és tan apetitós.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	632
Greix total	35 g
Greix saturat	15 g
Greix no saturat	13 g
Colesterol	354 mg
Sodi	2,527 mg
Hidrats de carboni	29 g
Fibra dietètica	4 g
Proteïna	47 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).